高粱酿酒过程中放热,高粱酿酒过程中放热吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒过程中放热的问题，于是小编就整理了1个相关介绍高粱酿酒过程中放热的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿造纯粮酒多年，现想将酿造的酒窖藏，但没有好的窖藏技术，有哪些好的窖藏方法？

酿造纯粮酒多年，现想将酿造的酒窖藏，但没有好的窖藏技术，有哪些好的窖藏方法？

酒的储存

就是陈酿的绝佳过程

陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。

经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。

贮酒容器最好是陶坛，能够很好呼吸，在恒温恒湿环境下，有利酒体陈化，自然老熟，味道才会醇厚悠长，绵软柔顺。

首先要看你存的什么酒，***定是白酒吧。如果是清香型和酱香型的窖藏在陶缸里，封好缸口即可。如果是浓香型，没有带窖泥的酒窖贮存效果不是太好。

当然，酒度选择很重要，起码要50度以上的固态法白酒才适合窖藏恒温、恒湿、避光也很重要。

酒的窖藏主要目的是让酒陈化或叫老熟。

一方面让酒酯化，例如清香型白酒在陈化过程中，乙醇会少量的变成乙酸，乙醇和乙酸会形成乙酸乙酯，这是清香型白酒的主体香味。但这个酯化过程不是时间越久越好。经研究表明，酯是随时间先增加而后有衰减的，所以窖藏要看年份。

另一方面，让乙醇分子与水分子氢键递和，让乙醇分子受到约束，降低新酒的暴躁。而这一过程是放热反应，窖藏温度一定要控制适宜。

当然，传统的不管是坛封还是窖池，都要让酒能够极细微的进行呼吸，保证有氧化、还原、缩合等系列物理化学变化的条件。

但是，窖藏时间过长的酒醇和有余，酒香和活力皆有不足，更适合作为老代新的调味酒，而不是直接饮用。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒过程中放热的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒过程中放热的1点解答对大家有用。

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