传统酿酒工艺制曲方法,传统酿酒工艺制曲方法有哪些
gkctvgttk时间2024-06-04 03:49:21分类酿酒工艺浏览38
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酿酒工艺制曲方法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍传统酿酒工艺制曲方法的解答，让我们一起看看吧。
制曲工艺流程包括烘烤吗？
不包括烘烤。
制曲工艺不包括烘烤。 制曲生产的工艺流程:浸米、粉碎、配料接种、制坯、裹粉、培曲、出曲。
制曲是酿酒过程中重要的环节，可分为两类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份。
传统酿酒工艺流程？
所谓传统酿酒工艺是指以茅台酒生产所***用的大曲发酵法，12987传统工艺，即：端午制曲，重阳下沙，一年为一个周期，两次投料九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。基酒存储5年以上再经过反复勾调而成酒的工艺酿制过程。
制曲小麦有什么要求？
而且国台对制曲小麦有着高品质要求，只用优质小麦制作酒曲，至少60%的软质小麦，小麦硬度指数不高于45。要求金***、颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄等等，每一批小麦均需通过品种、色泽气味、容重、淀粉含量、水分含量、不完善粒、带壳粒、杂质等检测项目及霉变粒检验，通过感官、理化指标检验等层层把关，才能从广袤的田间进入国台繁忙的车间。
制酒工和制曲工干嘛的？
制酒工是专门从事酿造酒类的工人，他们主要负责粮食的蒸煮、发酵、提纯等过程，最终制成各种酒类，如啤酒、白酒、红酒等。
而制曲工则是专门从事制曲的工人，他们主要负责将大米、小麦、玉米等谷物经过蒸煮、发酵、风干和烘焙等过程制成干酪般的酒曲，以便长期储藏和发酵使用。这些酒曲是制酒工酿造各种酒类的必备原料之一。
怎样酿白酒出酒率会比较高？
单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。
简单来说，玉米出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料，从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。
但是懂行的都不会喝玉米酒的，你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。
但是白酒经过了几千年的验证，有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。
酒曲也很重要，优质酒曲***用大麦、豌豆和小麦制曲，经高温发酵而成。
另外，发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说，发酵期越长酒就越好，但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限，那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺，发酵期不能低于两个月，也不可以超过一年。
想要酿的酒酒精度数高，有些困难，一般10度就已经很高了，想要酒精度数高就得浓缩，说白了就是提纯，高度数的酒都是提纯出来的。
但是酒精还易挥发，高温浓缩方法不太可行，得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求，自己做的话可行性不太高。
到此，以上就是小编对于传统酿酒工艺制曲方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酿酒工艺制曲方法的5点解答对大家有用。
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