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传统酿酒工艺制曲方法,传统酿酒工艺制曲方法有哪些

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-06-04 03:49:21分类酿酒工艺浏览38
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于传统酿酒工艺制曲方法的问题,于是小编就整理了5个相关介绍传统酿酒工艺制曲方法的解答,让我们一起看看吧。制曲工艺流程包括烘烤吗?传统酿酒工艺流程?制曲小麦有什么要求?制酒工和制曲工干嘛的?怎样酿白酒出酒率会比较高?制曲工艺流程包括烘烤吗?不包括烘烤。制曲工艺不包……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于传统酿酒工艺制曲方法的问题,于是小编就整理了5个相关介绍传统酿酒工艺制曲方法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 制曲工艺流程包括烘烤吗?
  2. 传统酿酒工艺流程?
  3. 制曲小麦有什么要求?
  4. 制酒工和制曲工干嘛的?
  5. 怎样酿白酒出酒率会比较高?

制曲工艺流程包括烘烤吗?

不包括烘烤。

曲工艺不包括烘烤。 制曲生产的工艺流程:浸米、粉碎配料接种、制坯、裹粉、培曲、出曲。

传统酿酒工艺制曲方法,传统酿酒工艺制曲方法有哪些
(图片来源网络,侵删)

制曲是酿酒过程中重要的环节,可分为两类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份。

传统酿酒工艺流程?

所谓传统酿酒工艺是指以茅台酒生产所***用的大曲发酵法12987传统工艺,即:端午制曲,重阳下沙,一年为一个周期,两次投料九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。基酒存储5年以上再经过反复勾调而成酒的工艺酿制过程。

制曲小麦什么要求?

而且国台对制曲小麦有着高品质要求,只用优质小麦制作酒曲,至少60%的软质小麦,小麦硬度指数不高于45。要求金***、颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄等等,每一批小麦均需通过品种、色泽气味、容重淀粉含量水分含量、不完善粒、带壳粒、杂质等检测项目及霉变粒检验,通过感官、理化指标检验等层层把关,才能从广袤的田间进入国台繁忙的车间

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制酒工和制曲工干嘛的?

制酒工是专门从事酿造酒类的工人,他们主要负责粮食的蒸煮、发酵、提纯等过程,最终制成各种酒类,如啤酒白酒红酒等。

而制曲工则是专门从事制曲的工人,他们主要负责将大米、小麦、玉米等谷物经过蒸煮、发酵、风干和烘焙等过程制成干酪般的酒曲,以便长期储藏和发酵使用。这些酒曲是制酒工酿造各种酒类的必备原料之一。

怎样酿白酒出酒率会比较高?

单纯追求出酒率,这样的酒不可能是好酒。

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简单来说,玉米出酒率应该是最高的,因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料,从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。

但是懂行的都不会喝玉米酒的,你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。

但是白酒经过了几千年的验证,有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。

酒曲也很重要,优质酒曲***用大麦豌豆和小麦制曲,经高温发酵而成。

另外,发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说,发酵期越长酒就越好,但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限,那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺,发酵期不能低于两个月,也不可以超过一年。

入池的温度酸度,这些属于专业技术活,估计各位也没心思看。

想要酿的酒酒精度数高,有些困难,一般10度就已经很高了,想要酒精度数高就得浓缩,说白了就是提纯,高度数的酒都是提纯出来的。

但是酒精还易挥发,高温浓缩方法不太可行,得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求,自己做的话可行性不太高。

到此,以上就是小编对于传统酿酒工艺制曲方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于传统酿酒工艺制曲方法的5点解答对大家有用。

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