酿酒新工艺技术,酿酒新工艺技术有哪些
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒新工艺技术的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒新工艺技术的解答,让我们一起看看吧。
酿酒发酵的过程`?
固态发酵过程:
3,把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水,镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。
4,把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸,水缸内加入少量的干净水,加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。
5,然后就等发酵即可。固态发酵,顾名思义,是在固态的情况下,完成糖化和酒精发酵的过程。首先要将预发酵的粮食蒸熟,然后按比例掺入糖化曲,待粮食完全糖化后,再加入酒曲,经过半密封发酵后,进行蒸馏。这就是固态发酵工艺的酿酒流程。
衡水老白干酿酒工艺流程?
衡水老白干的酿造工艺
1、精选优质的原辅料
衡水老白干以优质高粱为原料,高粱淀粉含量高达61%以上,粉碎度要求4-8瓣,细粉不超过20%,蛋白质含量为8%以上。辅料***用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。
***用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂,以精选的高粱为主料,续楂混烧老五甑生产工艺,地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑而成,具有发酵期短、产酒率高、贮存期短等特点。续检混烧增加了淀粉的利用率,提高出酒率,蒸粮蒸酒同时进行,这样增加了酒中的粮香。
3、周期短,出酒率高
衡水老白干发酵周期一般在12-14天,而大曲清香型白酒发酵周期一般在28-30天,衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲,糖化力较高,发酵力80%以上,综合出酒率达50%。
4、贮存期短,资金利用率高
衡水老白干酒的最佳贮存期一般为3-6个月,贮存期短,周转快,资金利用率高;相对大曲清香型酒则贮存期较长。
衡水老白干酒***用优质高粱为原料,以本地优质小麦制造的中温大曲为糖化发酵剂。***用传统的续茬配料,混蒸混烧的老五甑手工工艺,地缸发酵,缓火蒸馏,分段掐酒,分级入库,陶坛贮存,精心勾调而成。千百年来,这些传统手工技艺以心口相传,师徒相延的方式代代传承,并不断创新和发展,是不可用现代技术替代的技艺,形成了衡水老白干酒“醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长”的典型风格。
古法酿酒最正宗的方法?
1、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒,制作工艺需要大约四步。
2、用嫩玉米浆,野菊花,麦麸,老玉米面,大曲酒,黄酒糟制作出酿酒的酒曲。
3、使用麦秸对酒曲进行发酵,晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层,然后麦秸上摆放酒曲砖,上面再蒙一层热麦基,利用麦秸的温度,让酒曲发酵,大概4天左右,就能闻到很香的酒味了,再过4天左右,味道就很小很小了,这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了,可以打开麦秸垛,将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。
4、发酵好酒料开始拌糠,取出酒料,放地上,掺进米糠搅拌,搅拌过程中,一定要将酒料团拍散开,用米糠拌均匀,刚取出的酒料很湿很黏,***若不掺进米糠,放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料,这样酒精不能完全挥发,严重影响出酒率。掺进米糠,使酒料干散,米糠是必需品。
5、最后加满酒料后进行蒸馏即可
到此,以上就是小编对于酿酒新工艺技术的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒新工艺技术的3点解答对大家有用。
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