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拐枣怎么酿酒?
材料:拐枣适量,清水适量,白砂糖适量,500克枣香水,500克枣原酒,少量柠檬酸 做法:
1.将拐枣洗净,浸泡于清水中,使拐枣吸足水破碎,加二倍重量的清水,煮1小时,使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液,冷却备用。
2.另取干净干枣破碎,放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦,产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1,浸泡10~15天,使焦冬的香气、糖分及风味提取出来,过滤得到原酒。
3.将枣液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒,调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气,可适当调入红枣香精少许,贮放20天进行过滤,即为枣酒。
蒸馏白酒时加几个苹果怎么样?
可以的。但是很少有这样的操作。完全可以用粉碎的苹果一起加入,若是苹果汁量不大,可以用在发酵的窖池内壁上。
发酵后蒸馏的白酒带有果香。若条件允许,最佳的选择是香味大的南国梨或者香水梨。但是加入苹果汁的时期需要把握,建议在高粱发酵开始后加入苹果汁,因为那个时候酵母活跃。但是不保证你加入苹果汁后对发酵口感带来的影响。
香气活性物质包含多少种?
包含多少种**并没有一个确切的数字**,因为它们的种类非常繁多,并且随着不同食品、香料和植物的不同而变化。具体来说:
1. **香气成分的多样性**:在食品中,挥发性香气成分可能从十几种到成百上千种不等,这些成分共同构成了食品的独特香味。
2. **特定产品的香气物质**:例如,在对茅台酒酿造用高粱蒸煮的主要香气成分分析中,研究人员确定了20种香气活性物质。而在对不同白酒原料的分析中,鉴定出的香气物质种类数量也各不相同,如高粱有106种、大米96种等。
3. **香料中的香气成分**:在香料领域,一些具有特定香气的化学物质,如苯乙醇,是香水、化妆品等产品中常用的成分。
综上所述,香气活性物质的种类非常多,且随着研究的深入和新技术的发展,可能会有更多新的香气活性物质被发现。
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