酿酒工艺技术学什么,酿酒工艺技术学什么课程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺技术学什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺技术学什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 烧酒是怎么酿造的？
2. 白酒的酿造方法?(详述)？
3. 如何自己酿造白酒？

烧酒是怎么酿造的？

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烧酒酿造的第一步工艺就是制作酒饭，原材料可以选择用大米、小麦或者糯米，清洗干净在锅中蒸熟

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蒸好的米饭降温后，加入酒曲，用筷子将米饭和酒曲搅拌均匀，放入罐中准备发酵

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放入酒曲后的酒饭，一般会在24小时内进入糖化的峰值，这时候将酒饭倒入发酵罐中进行发酵，加入清水进行发酵，水和米的比例为2:1.将发酵罐密封进行发酵，发酵时间在20多天左右

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将发酵后的原料进行过滤和压榨，再放入蒸馏器中进行蒸馏作业，反复两次后，得到蒸馏后的烧酒，冷却后装入瓶中密封保存，按需饮用

白酒的酿造方法?(详述)？

浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。其无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长。

浓香型白酒区别于其它酿造工艺的主要特点：泥池固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。

泥池，是用粘土制作的窖池，跟缸、桶功能一样，是一种发酵设备，作为酒醅发酵的容器。浓香型白酒的各种呈香呈味的香味成分多与窖泥有关。

续糟配料，就是在原出窖酒醅中加入新料（高粱）及一定数量的辅料（稻壳），拌合均匀后，上甑蒸馏。每轮次发酵结束都如此操作。一个窖池每轮次丢弃面糟，其余糟醅添加新料循环使用。在浓香型大曲酒生产中人们称其为“万年糟”。

混蒸混烧，是指在将发酵好的酒醅与原粮按一定比例混合，通过人工操作上甑，一边蒸酒，一边蒸粮，调整气压，做到先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化原粮的操作方法。

工艺流程如下图：

如何自己酿造白酒？

1首先准备大米，把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里蒸饭。

2为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却

3最为重要的一步：拌酒曲，称号适量的酒曲，放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感。

4拌好酒曲后，放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。

5缸上面用塑料纸封住，等24小时候往米饭里面加水，中间适当的搅拌一下。

6三周后，进行蒸馏。就可以酿出美味的白酒了。

如何在家自己酿白酒，需要注意这3个前提条件

1、生态环境

首先，要看你家周围的生态环境是否合适，水源则是最主要的问题。山泉水酿造白酒很不错的，如果附近没有山泉水，至少也得有要有好的井水或者干净无污染的河水，用自来水也可以，不过这是最差的选择，酒质比起其他水源来说就差了很多，水为酒之血。

2、合适的场所与设备

环境问题解决后，合适的场地也是至关重要的，也包括酿酒的必要设备。投资肯定是必要的，费用的话，大家自己可以根据实际情况进行估算，不过至少也是上万的。

3、掌握酿酒工艺

虽然说酿酒的步骤听起来简单，但是其过程枯燥且繁琐。酿造工艺的学习，也是需要很多的时间成本，如果没有3年到5年的时间，那就要考虑是否要放弃的问题了。没有足够的经验，就算能把酒酿出来，但其品质自然好不到哪里去。除此之外还要有十足的耐心，保持良好的心态，才能一点点进步。

家庭自酿白酒的方法和教程

　　白酒中国的传统饮品，是很多男性的最爱，有些人几乎天天都会喝，甚至想自己在家中酿制白酒，只是不知道应该怎么操作。其实在家中酿制白酒这种想法是完全可行的，而且在家中酿制白酒的过程也很简单，一会我就把它们写出来，有兴趣的话大家可以试试，成功效以后就能喝到自己酿造的纯粮白酒了。



到此，以上就是小编对于酿酒工艺技术学什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺技术学什么的3点解答对大家有用。

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