高粱酿酒能用什么酒曲代替,高粱酿酒能用什么酒曲代替呢
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒能用什么酒曲代替的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒能用什么酒曲代替的解答,让我们一起看看吧。
酿酒一百斤高梁要多少酒曲?
2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。
3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面,浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后,放去泡高粱水,用清水洗净
4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水,让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。
5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中,使水盖过高粱面,高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
8种酒曲是什么原料?
酒曲是一种用于酿造酒类的发酵剂,它由多种原料制成。常见的8种酒曲原料包括大米、小麦、玉米、高粱、黑米、红曲、黄曲和白曲。这些原料经过糖化、发酵和蒸馏等工艺,最终产生了不同种类的酒曲。
每种原料都会赋予酒曲独特的风味和特点,因此不同的酒曲适用于不同类型的酒类酿造,如白酒、黄酒、啤酒等。酒曲的选择对于酒的品质和口感有着重要影响,因此酿酒师会根据需要选择合适的酒曲原料。
生料酒曲的制作方法?
第一步・准备粮食 粮食准备:高粱玉米必须粉碎成颗粒(注意不能粉碎成面状),大米糯米酒不用粉碎。去掉粮食中的 杂质,避免杂质影响酒质,新粮口感要优于陈粮。
第二步・配料
投料按照粮食的比例加水和加酒曲,冬天加30度左右的温水,容器不要装得太满,预留一定的空间,因为粮食一发酵液态会膨胀。
生料酿酒加曲加水比例
大米、糥米100斤,酒曲400g,水250斤。高梁、玉米、小麦100斤,酒曲350g,水250斤。
第三步・发酵过程管理
发酵必须密封但不是密封死,保证发酵气体能排出,杜绝外部空气及细菌进入。发酵起步温度必须控制在20-30度左右,冬季低于24度适当做一些升温措施。温度低些的话发酵时间延长。温度控制的好酒质才更好。液态发酵过程中必须搅拌,前3天每天搅三次,三天后每三天搅拌一次,搅拌6-7次不在搅拌。发酵温度20-30度,大约发酵20天左右发完毕。温度低于18度以下停止发酵。发酵好的粮食可放置2-3个月不会变质,随时可以蒸馏,时间长口感更好。长期高出30度高温,粮食易变酸,酒糟变坏,口感变差,出酒率降低。低温发酒醇、香、甜,高温发酵酒苦、辣、麻。
第四步・液态发酵完毕判断方法
1.如果插了排气阀不在冒泡,搅拌少量气泡。2.液态清茶色透明。3.品尝无甜味、微酸。4.手捏粮食颗粒便出水,无淀粉。也无硬心,颗粒空虚,用手捏下发酵容器最底部的粮食是否有硬心。一般没发酵完的粮食通常都在最底部。以上四个特点均符合表示发酵彻底。一定要判断准确否则会导致锅、焦锅。
第五步・蒸馏提示
100斤高粱要下多少酒曲
100斤高粱放0.7斤酒曲;把准备好的酒曲放入高粱一起搅拌均匀装箱培菌发酵,发酵温度应控制在25-30℃左右,夏季和冬季的气候是不一样的,夏季发酵我们尽可能降低温度,温度太高会升温猛,产酸幅度大,产量就会很低了,质量也不好;温度太低则也会影响发酵。
一、基本比例
100斤粮食:0.7-0.8斤曲:250-300斤水
用曲量可按照季节了来定,夏天由于温度升高,酒曲用量为0.7斤,冬天气温低用量可谓0.8斤。
二、注意事项:
1、粮食以干料计,若粮食含水量高如鲜红薯,则水和曲用量相应减少。具体减多少,视原料含水量而定。
2、用水量对出酒率和发酵期影响很大,其最佳用水量因各地气候、温度、粮食种类、水质不同而不同。
2、用水量对出酒率和发酵期影响很大,其最佳用水量因各地气候、温度、粮食种类、水质不同而不同。
到此,以上就是小编对于高粱酿酒能用什么酒曲代替的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酿酒能用什么酒曲代替的4点解答对大家有用。
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