玉冰烧酿酒工艺_玉冰烧酿酒过程

gkctvgttk时间2024-02-08 12:27:07分类酿酒工艺浏览45

导读：本文目录一览： 1、玉冰烧酒的制作方法 2、玉冰烧为什么叫尸水酒...

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玉冰烧酒的制作方法如下：蒸饭：选用淀粉含量75％以上，无虫蛀、霉烂，无变质的大米，每锅加清水110～115kg，装粮100kg，加盖煮沸时进行翻拌，并关蒸汽，使米饭吸水饱满，开小量蒸汽焖20h，便可出饭。

蒸饭以大米为原料。一般要求无虫蛀、霉烂和变质的大米，含淀粉75%以上。蒸饭***用水泥锅，每锅先加清水110-115升。

石湾玉冰烤的酿造工艺是在原有的黄酒酿造工艺中加入“坛内陈酿，浸肥肉”，有以下作用：一是形成特别浓郁的发酵豆香味，使酒香甜绵软，酒体香甜饱满；白酒清澈不再浑浊。

（图片来源网络，侵删）

玉冰烧酒的制作方法如下：原料选择：选用颗粒饱满、无病虫害的优质米为原料，将其浸泡、蒸煮、摊凉后备用。糖化发酵：将煮熟的米饭放入特制的陶罐中，加入适量的冷开水拌匀。

①玉冰烧酒按糖化发酵剂分类，应是小曲酒类。但它与半固态、全固态发酵不同，而是全液态发酵下的边糖化边发酵产品。因而微生物的代谢产物与圆态法不同，是导致风味有别于其他小曲酒的原因之一。

用肥猪肉浸泡是玉冰烧酿酒工序的最后一个环节。

（图片来源网络，侵删）

1、这种特殊的酿造工艺使玉冰烧具有独特的口感和香气，被形容为尸水酒。

2、玉冰烧是一种独特的白酒，其之所以被称为“尸水酒”，是因为它的酿造过程中使用了猪肉浸泡的方法。这种做法可能源于古代的医学思想，认为猪肉能够吸收酒中的杂质，从而提高酒的品质。

3、玉冰烧为什么叫尸水酒因为肥猪肉的猪油像玉，摸上去有点凉凉的感觉，所以肥猪肉泡过的酒叫玉冰烧。玉冰烧是祥没手佛山地区的酒，记载于《熙宁酒课》。

（图片来源网络，侵删）

4、因为传闻玉冰烧以前是泡死人，导致很多人都不敢喝，甚至还有点恶心、害怕，但实际上这纯属谣传。

1、因为蒸熟的肥猪肉的猪油冰冰凉凉的，看起来又有点像玉的质感，所以“玉冰烧”是这样得来的。

2、因为传闻玉冰烧以前是泡死人，导致很多人都不敢喝，甚至还有点恶心、害怕，但实际上这纯属谣传。

3、小结一下，玉冰烧酒的口感独特，最佳的饮用方式，就是冰镇着喝，那样才更冰爽、醇厚。做成青梅酒的话，也是一个不错的选择。总之，这酒刚开始喝的时候，大多数的酒友是喝不惯的，需要适应一番。

用肥猪肉浸泡是玉冰烧酿酒工序的最后一个环节。

石湾玉冰烧酿制技艺，是在原来米酒酿造工艺上增加“缸埕陈酿、肥肉酝浸” ，其作用：一是形成特别浓郁的豉香酒香、使酒味绵甜柔和、酒体甘冽丰满；二是酒液清澈，不再混浊。

石湾玉冰烧酒口感非常不错，属于典型粤派豉香白酒风格，入口醇甜爽净，酒体清雅饱满，具备独特的岭南特色，饮后余味悠长，喝完之后不会上头，第二天醒来也不会感到头疼，让人回味无穷。

石湾玉冰烧琥珀小酒以大米为原料，而普通款可能会使用不同的原料。另外，石湾玉冰烧琥珀小酒的醛类物质和杂醇油含量较低，饮用后体感更好、负担更轻。

石湾玉冰烧这款酒是豉香型白酒的开创者。酿造方式也很特殊，用猪肉浸酒让玉冰烧酒香豉香浓郁，且酒体清澈透明。五花长乐烧长乐烧素有南粤佳酿之称。

度。玉冰烧45度口感最好，口感极其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉，总的感觉是，细腻典雅、醇和圆润，浓香四溢、滋味深厚。

所产石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的唯一代表产品；国家优质酒和中国历史文化名酒。

石湾玉冰烧酒厂地址在文兴街11号。石湾玉冰烧酒，广东省佛山市禅城区石湾镇街道特产，中国国家地理标志产品。石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型“豉香型”白酒的唯一代表产品；国家优质酒和中国历史文化名酒。

石湾玉冰烧酒，广东省佛山市禅城区石湾镇街道特产，中国国家地理标志产品。石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的唯一代表产品；国家优质酒和中国历史文化名酒。

佛山禅城的百花路有一条小吃街，石湾玉冰烧酒是广东佛山禅城区的特产，石湾玉冰烧酒酿制技艺成为市场米酒中，唯一可称为成功的产品，石湾玉冰烧冰着喝成为部分年轻人的时尚。

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