贵酿酒业的工艺,贵酿酒业的工艺有哪些
gkctvgttk时间2024-06-04 16:14:20分类酿酒工艺浏览70
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵酿酒业的工艺的问题，于是小编就整理了5个相关介绍贵酿酒业的工艺的解答，让我们一起看看吧。
如何自己制作高度酒？
自己制作高度酒方法：
一、材料比例：大米 10斤、酒曲25克（环境温度高于28度时20克）、水13-15斤。
二、制作流程：大米-浸泡-蒸熟-冷却-搅拌酒曲-糖化-加水密封-蒸馏出酒。
三、器具准备：
2、酒曲（随蒸馏设备购买）。
3、蒸馏设备。
4、纱布。
四、流程步骤：
1、大米 浸泡8-10小时(早上泡，晚上蒸，或者周五晚上泡，转天早上蒸)，泡米的目的是让大米吸足水分，可以用发酵的缸泡米。
湖北恩施酿酒的做法？
正好这两年在湖北恩施州这边出差，这边酒是沿袭北宋酿酒古法，边上巴东县野山关有个三峡酒。苞谷（玉米）酒
制作工艺：
酿酒工艺比较复杂，而且每个步骤都有诸多讲究，大致就是以下的步骤,:
起窑生火→煮苞谷→冷却→拌酒曲→发酵7天→二次蒸煮→头子酒→二道酒
固态五粮酒的精准配方及烧制方法？
简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水
大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）
1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。
2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。
已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml
什么是坤沙工艺？哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的？
1 坤沙工艺是一种传统的酿酒技艺，是中国白酒的重要酿造方法之一。
2 坤沙工艺的原理是将酒曲、水、麦饭石等原材料混合后进行发酵和蒸馏，酿制出口感柔和、香气浓郁的白酒。
3 目前，很多酱香型白酒都是***用坤沙工艺进行酿造的，比如茅台、五粮液、剑南春、洋河大曲等知名品牌。
这些白酒都具有浓郁的酱香味和独特的口感，深受广大消费者的喜爱。
贵州大曲有什么工艺？
（1）原料、润粮：原料有两种：一种是100%的小麦，另一种是20%的大麦，70%的小麦，10%的豌豆。加水3-5%，润料6h。
（2）粉碎、过筛：粉碎达到“碎而不破”的程度，一方面有利于微生物透气，另一方面，有利于水分蒸发和热量散发。使通过20目筛的细粉占30%，筛留物占70%。
（3）拌曲料：将水、曲母和麦粉按比例配成曲料。加水38%-39%，曲母应选用隔年陈曲。
（4）踩曲：将曲料装入模具，用压曲机压成，曲坯达到松而不散为最好。
（5）堆积培养：
①新曲入房 先在地面撒一层稻壳，一方面起到透气的作用，另一方面，防止新制得的曲坯粘到地上。曲坯单层放置，盖上草帘（保温作用），使其自然升温，温度达到25℃左右，此时达到霉菌的最适生长温度。大约七天后，加层。
②并房 将曲加层堆放。要逐渐加层，不能一次堆到很多层。要两层、三层、四层……七层，逐渐加层堆放。至温度达到60℃。
③翻曲 在贮藏过程，品温开始逐渐升高，当顶温达60℃-62℃，曲坯表面出现霉斑，此时进行第一次翻曲，即上下层倒换。再经约一周，品温又升至60℃左右，进行第二次翻曲。此过程温度控制遵循“前缓、中挺、后缓落”。翻曲目的是调节水分及微生物生长。
（6）拆曲出房 翻曲后，品温下降7℃-12℃，约经6-7d后，温度又逐渐回到最高点，之后又逐渐下降，曲坯开始干燥。至曲块干燥至含水量14%时，即可拆曲出房。
（7）贮存 拆曲后，需要贮存3-4个月才可使用，称为陈曲。贮存的目的是使之前潜入的大量产酸细菌死亡，用于酿酒时酸度不会上升太快。另外，陈曲的酶活力较低，酵母数也较少，用于酿酒时，发酵温度上升较慢，减少杂醇的产生，使酒味更香醇。
到此，以上就是小编对于贵酿酒业的工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵酿酒业的工艺的5点解答对大家有用。
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