高粱适合生料再酿酒吗,高粱适合生料再酿酒吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱适合生料再酿酒吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱适合生料再酿酒吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 生料高粱酒液态生料酿造方法？
2. 生料酿酒术？
3. 生料酒调味方法？
4. 生料、熟料如何去发酵蒸馏？

生料高粱酒液态生料酿造方法？

1.高粱粉碎

2，高粱与稻壳拌和

3.加水润料

4.蒸粮，出甑冷却加水。

5.冷却，加入大曲粉(曲药)。

6.入窖发酵。

7.窖池密封，管理。

8，蒸酒

9.出甑冷却，加曲药 再次发酵。

10，取出酒糟蒸酒。

一、操作方法

　　1、容器消毒。①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；③开水消毒。

　　2、生料酿造。将粮食粉碎40目以上（大米无需粉碎），按100公斤粮食直接加温水（25-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，搅匀。

　　3、发酵期的长短取决于温度的高低，室温19-25℃时，发酵期12-16天，室温25-36℃时，发酵期10-12天。

　　4、将原料、酒曲与水搅匀后，加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。

生料酿酒术？

生料酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6-8天就可以酿制成优质白酒。

生料酿酒分为:原料处理，配料，发酵，设备选用，烧酒等五个步骤。

运用生料酿酒技术可以比传统工艺提高出酒率35-50％以上，酿出的白酒味美纯正，香醇可口。

生料酒调味方法？

生料酒是指直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒。

酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。

只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。

在配料顺序上，应***用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。

先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。

生料、熟料如何去发酵蒸馏？

1、原料要求：不霉烂、不虫蛀，大米不用粉碎，玉米、高粱、地瓜干要粉碎。

2、淘洗:如是大米的话，最好浸泡一下，再进行发酵，玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接发酵。

3、容器要求：干净的容器，如原先做过酒的容器请用石灰或者硫磺消毒。

4、投料：将酒曲，米、和水（比例：8两酒曲可以发酵100斤米加水250斤）搅拌均匀；用干净的塑料薄膜密封。

5、发酵管理:如果发酵的粮食有50斤以上需每天对时(间隔24小时）搅拌一次，直到搅拌没有阻力了，就不用搅拌了。

6、发酵结束：密封发酵到液面产生茶色，不再冒泡，米沉下去后就可以进行蒸馏了。

7、蒸馏。

一、大米的熟料的液态发酵

以大米为原料比例（水200斤米100斤酒曲6两）淘洗好后要浸泡6-8小时再蒸熟–蒸熟后等温度降制20-30之间，加酒曲搅拌，放入水里密封发酵。

（另一发酵法：半固态）饭蒸熟后置放在凉席等物件上用风扇加速冷却，等温度降至25度以下时将酒曲搅拌进去，用勺子将拌好的米饭沿着缸内的边缘堆放自然会形成V型。24-48小时出现酒酿也就是出现水后，加上200斤的水密封发酵8-10天。　

到此，以上就是小编对于高粱适合生料再酿酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱适合生料再酿酒吗的4点解答对大家有用。

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