高粱酒酿酒教学_高粱酒酿酒教学***
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高粱酒的制作方法
1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。
2、酒醅入坛前先把坛用清水刷洗干净。用约50mL 75%酒精倒入坛内,把坛涮洗一遍。把坛倒扣控干。将拌好曲料的粮醅摊晾到10℃左右,分层入坛。入坛完毕后,及时封盖。
3、高梁酒的制作方法主要包括原料处理、蒸煮、摊凉、拌曲、发酵和蒸馏等步骤。原料处理 首先,需要选择颗粒饱满、无杂质的高粱作为原料。高粱的品质直接影响到高梁酒的质量。挑选好的高粱需要进行清洗,去除灰尘和杂质。
4、浸泡:选择优质的高粱,无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮:生料***用免蒸煮的方法,把高粱粉碎,并且越碎越好,酒曲放7两。
5、料以***用高粱为主,虽然制酒的原料本是***用高粱,但因为高粱酒的需求大幅增加,因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前,必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。
民间土法酿酒步骤
1、浸泡 将高粱送进泡水池,加水浸泡24小时。蒸煮 浸泡后之高粱,用锅炉蒸煮,俗称蒸高粱饭,简称蒸饭。冷却 高粱饭蒸煮完毕,用输送带送入冷饭机,输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。
2、酿酒的方法步骤如下:主料:糯米1500g。辅料:甜酒曲4g、凉开水适量。自制米酒的做法 糯米。糯米提前一晚用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
3、长糯米1000克,用清水冲洗几次,然后在水里浸泡24小时,泡到米粒用手指一搓,就这样粉碎了。步骤2 泡好的米沥出,放在垫了屉布的蒸格里,大火蒸30到45分钟,蒸熟蒸透。步骤3 摊在无油无水的净案板上晾一下。
4、自己酿酒的方法步骤 首先需要做的是蒸料:我们先将自己挑选好的优质糯米淘干净,然后将其放在白开水中润湿五个小时左右。然后我们将糯米放入蒸锅中蒸熟,这里记住一定要多蒸一下。
5、首先,选料是酿酒的关键。农村土法酿白酒通常选用当地优质的高粱、玉米等粮食作为原料。这些粮食要经过清洗、浸泡、蒸煮等工序,以充分破坏其细胞结构,有利于后续的发酵过程。接下来是发酵环节。
6、浸泡:将高粱送进泡水池,加水浸泡24小时。蒸煮:浸泡后之高粱,用锅炉蒸煮,俗称蒸高粱饭。冷却:高粱饭蒸煮完毕,用输送带送入冷饭机,输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。
纯高粱酒酿制方法
1、将粮食称重,去除杂质,淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎,因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。
2、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。
3、蒸馏:发酵完成后,把酒醅倒入唐三镜酿酒设备中蒸馏出成品酒即可,纯天然健康的高粱酒就这样酿制出来了。
4、蒸煮:在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。
5、高粱酒酿造详细过程是将高粱米清洗干净,水质不再浑浊后加水浸泡一晚。浸泡后的米蒸熟,大约一小时,在蒸的过程中每隔15分钟洒水一次,防止米粒儿太干。蒸熟后平摊晾凉,晾凉到大约30度左右就可以了。
高粱酒的酿造方法
1、原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg,加5% 80℃以上温水,润水10 h以上。用小铲子边加水边拌,使高粱充分吸水,表面无附着水分。
2、蒸馏,这个必须得买蒸馏器,按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒,我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头,这个头酒里甲醇含量高,我就当酒精用,给我的酒坛子,玻璃瓶什么的消毒。
3、高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种,经过清洗、晒干、粉碎等步骤,使之成为适合酿酒的粮食。
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