高粱酿酒没有配糟咋办,高粱酿酒不加辅料会影响出酒吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒没有配糟咋办的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒没有配糟咋办的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸高粱没开花的做配糟会不会出酒？
2. 蒸酒不用稻壳可以用什么代替？
3. 高粱酿酒方法和步骤？

蒸高粱没开花的做配糟会不会出酒？

蒸高粱没开花的做配糟是可以出酒的。虽然高粱没有开花，但它仍然含有丰富的淀粉，这些淀粉在发酵过程中可以转化为酒精。配糟是一种传统的酿酒工艺，它利用已经发酵过的酒糟来加速新原料的发酵过程。这种方法可以提高酒的产量和品质。

在酿酒过程中，高粱需要经过破碎、蒸煮、冷却等步骤，然后与酒曲混合进行发酵。酒曲中的微生物会将高粱中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精。配糟可以提供额外的微生物和酶，帮助加速这一过程。

需要注意的是，酿酒过程中的温度、湿度、酒曲的质量和发酵时间等因素都会影响最终的酒产量和品质。因此，在酿酒时需要严格控制这些条件，确保酒的质量。

蒸酒不用稻壳可以用什么代替？

可以用高粱壳代替：单宁含量较高，但对酒质无明显影响，使用高粱壳和稻壳为辅料时，醅的入窖水分稍低于其他辅料。

玉米芯：粉碎度越高，吸水量越大，因含一定量的多缩戊糖，在发酵时会产生较多的糖醛，使酒稍呈焦苦味。

谷糠：酿制白酒所用的是粗谷糠，其用量较少而使发酵界面较大，故在小米产区多以它为优质白酒的辅料，也可与稻壳混用，使用经清蒸的粗谷糠制大曲酒。可赋予成品酒特有的醇香和糟香，若用作麸曲白酒的辅料，则也是辅料之上乘，成品酒较纯净。

高粱酿酒方法和步骤？

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。

将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒没有配糟咋办的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒没有配糟咋办的3点解答对大家有用。

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