哪种工艺酿酒质量好些,哪种工艺酿酒质量好些呢
gkctvgttk时间2024-06-05 01:41:10分类酿酒工艺浏览33
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哪种工艺酿酒质量好些的问题，于是小编就整理了5个相关介绍哪种工艺酿酒质量好些的解答，让我们一起看看吧。
酿酒工程和生物工程哪个好？
酿酒工程和生物工程都好，酿酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，专业定位以白酒为主体，以啤酒、葡萄酒为两翼；以酿酒技术为核心，围绕酒行业产业链，凸显高级应用型、技能型人才培养。专业主要面向酒类及食品行业，涉及到酒类生产、管理营销、文化推广、鉴赏艺术、食品营养、质量控制、工程设计等诸多领域。酿酒工程专业主要培养掌握生物化学、酿酒微生物学以及食品工程技术等知识与技能，具有扎实的酿酒工程技术、酒类产品及半成品的质量控制与分析检测技能、酿酒设备操作和维护技术、酒类品评鉴赏技能，能将传统酿酒工艺与现代生物技术有机结合的应用型高级工程技术人才。
自酿酒用什么容器最好？
最好用中国传统的瓦制缸、坛以及陶制的均可，要是没有这些可用玻璃的装。切不可用不锈钢及塑料的容器，这两者装久了会释放有害物质，对人健康无益。小坛子，可到超市买那种装料酒的坛子，还有装泡菜的，洗净晾干既可用。
酿酒用什么容器比较好？
1、橡木桶
木桶是主流葡萄酒发酵容器。目前，橡木桶所选取的最为常用、最为流行的橡木树种主要为欧洲地区的卢浮橡、夏橡以及主产于美国的美洲白栎。
2、不锈钢罐
与橡木桶相比，不锈钢罐更加经济实惠、使用寿命更长，容量可大可小且易于清洁，还能防止细菌的积累，降低葡萄酒被污染的风险。
3、混泥土罐
随着酿酒师追求酒液品质以及复杂的口感，混泥土罐也渐渐被利用了起来，混泥土罐有一点与橡木桶很相似，就是能让葡萄酒在发酵的过程中接触到少量氧气，发展出复杂的风味，但是却不会像橡木桶一样给酒液带来额外的香气和风味。
4、陶罐
陶罐由黏土制作而成，透气性相对较好，能使酒液充分与氧气接触，使葡萄酒发展出复杂的香气风味和顺滑的质感。用它发酵葡萄酒，可以让葡萄酒风味更加复杂，香气打开得更快。
固态酿造和液态酿造哪个好？
固态酿造好
固态酿造优点：
水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；
发酵过程粗放，不需严格无菌条件；
设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；
固态酿造的白酒更好。
扩展资料
两者差异在于固态法酿酒有劳动强度大、劳动成本高、辅料耗量大、但优质白酒均是用固态法酿造出来的。
固态蒸馏法，相同原料下出酒率低于液态酿酒法，为的就是将精华呈现给消费者，在固态蒸馏法的应用下才能得到风味成分更加丰满香味正统。
而液态法酿酒具有机械化程度高、劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适用性强、改善劳动环境、辅料用量少等优点，但酒中的异杂味很少人能接受。
什么水酿酒好？
酒字三点水，水对酒的重要性犹如酒字的边旁部首，可想而知其重要性有多大，在选择上绝对不能随意。水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。生产环节用水又包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水。
首要考虑水源和水质两方面，酿造用水和降度用水对水的要求较高，与成品酒接触也较为密切。两大酱香白酒为例，都是以赤水河为水源原料。经权威机构检测，赤水河水质非常优良，降解物少，硬度适中，酸碱适度。含有多种对人体有益的成分，完全符合食用卫生标准。
水质不良会导致酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
酿造水要求
硬度：水中所含钙离子、镁离子和水中存在的碳酸根离子、硫酸根离子、氯离子、硝酸根离子所形成盐类的浓度称为水的硬度。白酒酿造则以硬度8.1～12度的水为中等硬水较为适宜。
无机成分：游离态的氯量不得超过0.1mg／L，硝酸态的氮不得超过0.2～ 0.5mg/L，水的矿物成分对生产过程的重要影响体现在正反两方面。
PH值：酿酒用的水以pH值为7呈现中性最好，微酸性或微碱性的水也可。对水的酸碱性，可用酸碱的中和变色反应进行鉴定。
到此，以上就是小编对于哪种工艺酿酒质量好些的问题就介绍到这了，希望介绍关于哪种工艺酿酒质量好些的5点解答对大家有用。
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