首页酿酒工艺酿酒中的冷吊工艺,酿酒中的冷吊工艺是什么

酿酒中的冷吊工艺,酿酒中的冷吊工艺是什么

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-06-05 02:32:44分类酿酒工艺浏览35
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒中的冷吊工艺的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒中的冷吊工艺的解答,让我们一起看看吧。高粱冷吊多长时间?酿酒分离式吊甑怎么做?稠酒的制作方法和配方?高粱冷吊多长时间?冷吊六七个小时。冷吊是为了高粱水分里外一致,复蒸的时候不会外面烂了,里面还没蒸透!高粱……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒中的冷吊工艺的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒中的冷吊工艺的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱冷吊多长时间?
  2. 酿酒分离式吊甑怎么做?
  3. 稠酒的制作方法和配方?

高粱冷吊多长时间

冷吊六七个小时。冷吊是为了高粱水分里外一致,复蒸的时候不会外面烂了,里面还没蒸透! 高粱酿酒工艺流程分为七个步骤,分别是:原料粉碎配料蒸煮糊化、冷吊、拌醅、入窖发酵、蒸酒。冷吊前把当天蒸酒后冷凝器中的热水放入甑内,使水位高于粮面,水温为 67~70℃。保温 25~30分钟。敞盖检查,高粱裂口率应在85%左右,熟透心率约 90%。这时在粮面撒一层稻壳,以不见粮粒为限。放出闷粮水,敞盖冷吊至次日凌晨进行复蒸。

酿酒分离式吊甑怎么做?

一、浸泡

酿酒中的冷吊工艺,酿酒中的冷吊工艺是什么
(图片来源网络,侵删)

把50千克籼稻倒入容器里,加入清水,把稻谷完全浸没,浸泡2昼夜,反复搅拌,除去杂质及漂浮物,过滤

二、蒸糟

(I)把空酒甑至于灶台上,然后把过滤后的籼稻倒入酒甑里,盖上盖子,并用毛巾密封盖子周围的缝隙,用大火蒸煮,待盖口处有白色的水蒸气冒出,再继续蒸煮一小时,揭开盖子,往酒甑里加水3千克,再盖上盖子并密封;

酿酒中的冷吊工艺,酿酒中的冷吊工艺是什么
(图片来源网络,侵删)

(2)用大火再蒸煮一小时后,揭开盖子,把蒸过的籼稻铲出并转移至一个大酒坛里,加上水,使籼稻完全被浸泡,并不停的搅拌15分钟,除去杂质、过滤;

(3)再把过滤后的籼稻放入酒甑中进行蒸煮,直到籼稻外壳裂开,有白色的米饭显露出来,用手轻轻一捏,饭熟了,没有硬心即可,从酒甑中铲出来即制成酒糟

三、发酵

酿酒中的冷吊工艺,酿酒中的冷吊工艺是什么
(图片来源网络,侵删)

(I)拌曲

把铲出来的酒糟放在干净的地板上冷却,当酒糟温度冷至25—30°C时,拌入酒曲,每50千克籼稻用酒曲I一 1.5千克,反复搅拌,使酒糟和酒曲完全融合;

⑵发酵

稠酒的制作方法配方

原料及其配比   酿制酿稠酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。

2.

粉碎   五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣,无整粒混入。

3.

蒸糠   糠壳是酿酒中***用的优质填充剂,在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。

4.

开窖   发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。配料、搅拌和润粮   此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀。上甑   上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺。

5.

蒸馏摘酒   蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则。摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘。摘完后,将酒运入酒库,称量后按质并坛。出甑,摊凉   出甑前先关气阀,取下弯管,揭开甑盖;用行车将甑吊至凉糟床附近,打开甑底。

6.

原材料:

糯米1500克、甜酒曲9克、纯净水。

制作过程:

1、将糯米1500克放入盆中洗净注入清水,清洗3次,倒入开水锅-煮10分钟(煮过程中倒入2-3次凉水,并用笊篱搅动糯米,防止粘锅)煮7分熟,米心可以捻开时捞出,空干水,蒸好的米以不过烂又没有夹心为准。

2、用饭勺搅动糯米冷却,到30摄氏度时,按照比例加入9克酒曲搅拌均匀(酒曲要用擀面杖擀成面)搅拌均匀。然后装入小缸里或塘瓷桶里,用手摊平。密封发酵,用保鲜膜将盆密封严实,放在30摄氏度的环境中,三天即可发酵成熟

3、三天后变成稀糊状,有白色的液体,再准备一个容器用纱布过滤液体,将液体倒入可密封的容器中,加入少许桂花,即为桂花稠酒。

到此,以上就是小编对于酿酒中的冷吊工艺的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒中的冷吊工艺的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.llsdw.com/post/24726.html

nbsp籼稻酒曲
四川鳌头高粱酿酒,四川鳌头高粱酿酒厂地址 高粱发芽后还能酿酒吗,高粱发芽后还能酿酒吗视频