对酿酒工艺有什么要求,对酿酒工艺有什么要求吗
gkctvgttk时间2024-06-05 07:32:00分类酿酒工艺浏览35
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于对酿酒工艺有什么要求的问题，于是小编就整理了4个相关介绍对酿酒工艺有什么要求的解答，让我们一起看看吧。
怎样酿白酒出酒率会比较高？
想要酿的酒酒精度数高，有些困难，一般10度就已经很高了，想要酒精度数高就得浓缩，说白了就是提纯，高度数的酒都是提纯出来的。
但是酒精还易挥发，高温浓缩方法不太可行，得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求，自己做的话可行性不太高。
单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。
简单来说，玉米出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料，从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。
但是懂行的都不会喝玉米酒的，你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。
但是白酒经过了几千年的验证，有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。
酒曲也很重要，优质酒曲***用大麦、豌豆和小麦制曲，经高温发酵而成。
另外，发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说，发酵期越长酒就越好，但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限，那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺，发酵期不能低于两个月，也不可以超过一年。
五粮发酵工艺特点？
五粮固态发酵，是极端工艺、复杂工艺、出好酒的工艺。跟其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件尤为苛刻和独特，首先，入窖酸度最高，控制不好就导致不产酒、入窖淀粉浓度最高、入窖水分最低、入窖糟醅粘性最大，增加了劳动强度、发酵周期长。
其次，操作工序最多，工艺要求最细、生产成本最高、劳动强度最大，在此情况下还要用心不计代价，用功不计成本，用时不计岁月。只有这样才能生产出满足消费者需求的非凡品质的五粮液产品。
古法酿酒最正宗的方法？
1、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。
2、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。
3、使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。
4、发酵好酒料开始拌糠，取出酒料，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。
5、最后加满酒料后进行蒸馏即可
粮食酿酒的原理和反应？
酿酒的基本原理
大家都知道像是葡萄等水果可以酿酒，玉米、高粱、大米等谷物也可以酿酒，那么为什么它们是不同类别的但最终却都能酿出酒呢？
原来啊不管是白酒还是啤酒、葡萄酒他们的主要成分就是乙醇即酒精。乙醇是碳水化合物（含糖类物质或是含淀粉类物质）在酶的催化作用下转化而来的。有的原料能直接发酵成酒如一些水果等，而有的原料像是大米、高粱等则需要先通过糖化把原料的糖化分解后再经过发酵最终才得到酒。虽然说它们是不同类别不同属性的，但其中它们都有一个共同的工序就是糖转化成酒。由此看来酒的酿造都存在这些规律，所以淀粉糖化和酒精发酵就被定为酿酒的基本原理。
淀粉糖化：不知道你们有没有发现，咱们在吃馒头米饭等谷物粮食的时候，咀嚼后会有甜味。这就是因为淀粉在唾液淀粉酶的作用下将淀粉转化成糖了。酿酒过程中谷物经过浸泡吸水涨破再在糊化温度下析出淀粉分子，淀粉长链在酶的催化下分解成小分子的糖类物质。这样不含糖类的物质经过糖化又可以酿酒了。
酒精发酵：在酵母菌的催化反应下糖分被转化成酒精、二氧化碳和其他物质。酵母菌是兼性厌氧细菌，在有氧条件下生成二氧化碳和水，在无氧条件生成二氧化碳和酒精。
到此，以上就是小编对于对酿酒工艺有什么要求的问题就介绍到这了，希望介绍关于对酿酒工艺有什么要求的4点解答对大家有用。
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