高粱酿酒的蒸煮方法,高粱酿酒的蒸煮方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒的蒸煮方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒的蒸煮方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒全部过程？
2. 澳大利亚高粱蒸煮方法？
3. 高粱煮酒怎么煮？
4. 糯高粱怎么蒸开花又不粘？

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

澳大利亚高粱蒸煮方法？

煮食方法：

1、煮粥：将高粱米浸泡2小时，加适量水放入锅中烧开后改小火慢熬，煮至米成粥状时即可食用。

2、煮干饭：加适量水烧开锅后断火闷蒸10分钟即可。

3、也可与大米等同时混作，更能起到营养互补的作用，并可提高食欲(高粱米粘度不高，与糯米同食可补其不足)。

高粱煮酒怎么煮？

高粱煮酒的步骤如下：

选用高粱作为原料，清洗干净后进行粉碎，以便于蒸煮和发酵。

将粉碎后的高粱上锅进行蒸煮，在这个过程中淀粉可以很好的糊化，得到最大程度的利用。

蒸煮完成后，将高粱倒入备好的大簸箕中，让高粱自行散热，并不断地用长竹筷拨翻，使之散热均匀一致。

待高粱散热完毕后，将曲药（功能是发酵）压成细粉均匀地撒在高粱中拌匀。

将发酵的高粱装入洗净晾干的罐子或坛子里，罐（坛）口用大叶子盖实，再拌泥巴糊住罐口置于阴凉处储藏，时间一般为40天。

以上步骤仅供参考，建议咨询专业人士获取更准确的信息。

糯高粱怎么蒸开花又不粘？

其实蒸糯高粱不要太蒸的开了花，这样的高粱即使蒸的是太熟，但它流失了很多里面的营养成分，开了花的糯高粱尽量不要蒸开花。如果要把糯高粱蒸开花又不粘，那么就只有拌一些粘米进去，这样它就不会粘。

1.糯高粱要想蒸着开花,首先要选择颗大饱满的糯高粱。2.把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时。3.蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸。4.自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香

高粱（Sorghum bicolor (L.) Moench），是禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。圆锥花序疏松，主轴***，总梗直立或微弯曲；雄蕊3枚，花药长约3毫米；子房倒卵形；花柱分离，柱头帚状。颖果两面平凸，淡红色至红棕色，熟时宽2.5-3毫米，顶端微外露。有柄小穗的柄长约2.5毫米，小穗线形至披针形，花果期6-9月。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒的蒸煮方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒的蒸煮方法的4点解答对大家有用。

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