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高粱酿酒怎么掐酒度,怎么用高粱酿酒

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-06-05 07:47:22分类酿酒高粱浏览36
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒怎么掐酒度的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒怎么掐酒度的解答,让我们一起看看吧。高粱粉状酿酒法?衡水老白干酿酒工艺流程?两糯一号高粱种植方法?高梁酒的液态做法?高粱粉状酿酒法?用料高粱10斤安琪酒曲50克水20斤自酿高粱酒的做法 酿酒首先要一……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒怎么掐酒度的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒怎么掐酒度的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱粉状酿酒法?
  2. 衡水老白干酿酒工艺流程?
  3. 两糯一号高粱种植方法?
  4. 高梁酒的液态做法?

高粱粉状酿酒法?

用料高粱10斤安琪酒曲50克水20斤自酿高粱酒做法 酿酒首先要一个蒸馏器,我就是这种,20L的 高粱洗干净泡水,一定要泡透,得泡两天左右吧,咬开没白芯,天热要多换水,天凉了一天换一次水,再次洗干净放高压锅煮,这是工程活,很麻烦,要有耐心,一锅一锅全部煮完,

高粱煮到粒粒开花,摊凉到30度左右拌入酵母,也可以加水再放酵母 然后放入发酵桶发酵,糖化4--5天,天热可以减少,2--3天差不多,每天开盖搅拌两次,让空气进入有助糖化,糖化好了密封一般发酵20来天就可以蒸馏了,没时间蒸馏放着,时间长一点没关系的10斤高粱一个发酵桶装不下。

高粱酿酒怎么掐酒度,怎么用高粱酿酒
(图片来源网络,侵删)

每次都要加上这两个玻璃瓶 这是发酵好了,可以蒸的状态,颜色是茶青色 完全发酵好了,这个塑料出气阀就不会冒泡,平时在发酵时咕嘟咕嘟一直在冒泡的忘了说了,蒸酒要去头掐尾的,头酒不能要另外放着,尾酒30度以下也不能要,头酒和尾酒留着下次蒸馏再放下去重新蒸馏,一边蒸一边要测量酒精度,总体达到自己想要的度数就行,度数越高出酒量越低,相反就多,按照我的度数能出6斤 要分两次蒸馏,把高粱到进袋子里面口子扎进,液体另外再蒸,固体和液体分开蒸。

衡水老白干酿酒工艺流程

衡水老白干酒***用优质高粱为原料,以本地优质小麦制造的中温大曲为糖化发酵剂。***用传统的续茬配料,混蒸混烧的老五手工工艺,地缸发酵,缓火蒸馏,分段掐酒,分级入库,陶坛贮存,精心勾调而成。千百年来,这些传统手工技艺以心口相传,师徒相延的方式代代传承,并不断创新和发展,是不可用现代技术替代的技艺,形成了衡水老白干酒“醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长”的典型风格。

衡水老白干的酿造工艺

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(图片来源网络,侵删)

1、精选优质的原辅料

衡水老白干以优质高粱为原料,高粱淀粉含量高达61%以上粉碎度要求4-8瓣,细粉不超过20%,蛋白质含量为8%以上。辅料***用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟

2、续楂混烧,老五甑生产工艺

高粱酿酒怎么掐酒度,怎么用高粱酿酒
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***用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂,以精选的高粱为主料,续楂混烧老五甑生产工艺,地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑而成,具有发酵期短、产酒率高、贮存期短等特点。续检混烧增加了淀粉的利用率,提高出酒率,蒸粮蒸酒同时进行,这样增加了酒中的粮香。

3、周期短,出酒率高

衡水老白干发酵周期一般在12-14天,而大曲清香型白酒发酵周期一般在28-30天,衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲,糖化力较高,发酵力80%以上,综合出酒率达50%。

4、贮存期短,资金利用率高

衡水老白干酒的最佳贮存期一般为3-6个月,贮存期短,周转快,资金利用率高;相对大曲清香型酒则贮存期较长。

两糯一号高粱种植方法

养殖方法:喜温暖,最适生长温度为20-35℃。如果超过35℃或低于11℃,栽培管理稍有不当,其脚叶便会由青变黄。夏天应遮阴,最忌烈日直射,即使短时间内曝晒也会引起叶片焦黄,很难恢复。

高梁酒的液态做法?

液态酿酒法?坐标泸州,家乡的高粱酒酿过程,将高粱浸泡洗净加入稻谷麸皮和酒曲粉拌匀,使用黄泥封存发酵48小时左右,入蒸炉蒸酒出酒,前期出酒度数较高,杂质也多,酒精度通常在60度以上,中段酒最好,度数适中,55-60度左右,尾段酒度数低,寡淡

到此,以上就是小编对于高粱酿酒怎么掐酒度的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酿酒怎么掐酒度的4点解答对大家有用。

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