新工艺酿酒技术好吗,新工艺酿酒技术好吗知乎
gkctvgttk时间2024-06-05 11:45:15分类酿酒工艺浏览102
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺酿酒技术好吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍新工艺酿酒技术好吗的解答，让我们一起看看吧。
蒸饭法酿酒工艺的主要特点是什么？蒸饭法酿酒？
工艺不一样蒸饭酿酒师传统熟料酿酒，酒曲发酵大米是新工艺生料酿酒。除了工艺上区别以外还有其他区别
1，工艺耗时不一样，传统发酵要煮粮食，生料不需要煮。节省时间
2，燃料耗费不一样，新工艺生料酿酒节省燃料一半以上。（不需要煮粮食）
3，节省劳动力成本，传统熟料一个人很难做，辛苦，累。新工艺生料酿酒工艺简单，一个人可以轻松操作发酵几百斤甚至上千斤粮食。
4，发酵时间不一样，传统熟料发酵7-9天可以蒸酒。新工艺要10-15天才可以蒸酒。
5，出酒率生料要比熟料高出10%以上。
新工艺酒曲能酿出传统美酒吗？
新工艺酿酒技术可以说比较好学一点，我的一个个叔叔最近正在学习新工艺酿酒技术，并且现在和我的爸爸正在大张旗鼓的办一个小酒作坊。
1新工艺酿酒技术可以说是出酒率更高。那么我们看一下什么是新工艺酿酒技术。新工艺酿酒技术可以说是发酵和蒸馏技术。新工艺酿酒技术只需要在生材料的基础加上酒曲和水发经过时间的发酵成功后。通过专业的酿酒设备直接的蒸馏即可，可以说非常的简单了，所以学起来也很好学。只需要学习选择材料和发酵技术即可，还有就是使用工具上。
2新工艺酿酒技术出酒率高的原因。新工艺酿酒技术***用的是液态法发酵技术，可以说与以往传统方法相比出酒率更高。直接用新鲜的原料发酵，更保持了材料中的水分，与酒曲喝水融合更易出酒。并且选择材料方面也都是***用比较新鲜，饱满的材料发酵起来更好
白酒中，固态和液态发酵法哪个好？有什么不同？
白酒中，固态和液态发酵区别主要是:固态发酵是蒸饭、加曲、发酵、再蒸溜出酒，这样的酒经过酝缸一定时间后生成自然香味，香味浓郁、口感醇厚，也就是传统的酿酒工艺;液态发酵就是用粮食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里发酵，发酵成熟后直接下锅蒸溜，和制蒸溜水的工艺相近，这样酿出的酒在口感、香味方面都不如固态酿成的酒好，但液态酿酒，出酒率比固态法高近一倍多，工序简单，节省劳力，这种酿酒工艺也称之为新工艺酿酒法。
事实上除了固态和液态，还有一种半固态或者叫半液态。总体上说固态好于半固态好于液态。其中原因，据说固态发酵的酒醅，是一种湿润的干料，更适合多种呈香呈味物质的生成，半固态的糖化过程和固态类似，因此也有类似效果。但液态则完全不同，尤其是生料液态法，基本就是凉水泡生粮食。事实也证明固态法更好，例如茅台，五粮液，剑南春，汾酒。
首先谢邀
我们常喝的白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵。纯粮固态发酵酒，简单点来说就是用粮食做的酒。
白酒的酿制分为这两种工艺，就是常说的“传统工艺”和“新工艺”。
怎么鉴定纯粮酒?
一搓闻香。滴酒于手心，搓一搓闻一闻，纯粮白酒窖香糟香明显，香气醇和，尾净味长。新工艺酒精酒散发出的是香精香料产生的异味。
打嗝回香。饮后轻滚喉头打个嗝，纯粮白酒回香舒适，回味无穷。新工艺酒精酒味道单薄且明显刺喉（乙醇***），让人感觉不舒服。
空杯留香。喝酒后，闻一闻空酒杯，纯粮酒留香持久，糟香窖香余香绵绵，经久不散，妙趣天成，乃纯粮白酒独特魅力。新工艺白酒因为添加了酒精和香精香料，挥发比较快，空杯不会长久留香或只留有略刺鼻奇异单调的清香气。
纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，是中国传统文化独有的品质。拒绝忽悠，让每个喝酒的人更明白酒，并把选择权交给他们。
我们茅台这边的酱香白酒，再生产期间是固态发酵，但是成酒过后储存在陶坛里面，白酒也会持续发酵，应该可以理解为液态发酵，所以纯粮食酱香白酒既有固态发酵，也有液态发酵。
酒精勾调酒不会发酵，酒精勾调酒只有酒精和水，水中不含淀粉酶可发酵之物，所以根本不可能会发酵
酿酒工艺还会不会有突破性进展？
你们都别吹，看图这是我酿的土酒传统工艺传统甄子，不是我买不起新工艺，我有一套闲置那，那出酒不好喝，高度酒还能接受，广西的人大都喝低度酒，那个新工艺做出来的酒一个月要关门大吉。传统酿出的酒可以现酿现卖温酒更好喝
酿酒工艺我觉得改进不了多少，首先你看全国的知名酒企有哪个会说我用的新工艺酿酒，都是遵循古法酿造。只是说在设备和酒曲上会有进步，简单的说以前冷凝设备叫天锅，经过改良后出现了冷凝器，大大的减少了冷凝时的损耗，还有出甑的时候，以前完全靠人力一撮一撮的端出来，现在的设备直接带锅一起提起把粮食弄出来。再一个就是酒曲了，经过不断改良提纯，现在酒曲的发酵能力远远高于以前的酒曲。所以我觉得酿造的工艺不会有大的改进，但是酿造设备和酒曲一定会有改进的。
我是传统酿酒人 刘焱
白酒工艺确实到了更进一步优化的地步了，需要在传统工艺上更进一步，洋河独特三低工艺也就洋河独创的，酒体绵甜醇厚细腻，回甜不错，当然他们也在不断改良，酿造更适合时下消费者喜爱的白酒。
好酒出至好人品，这是道！
道是方向。明确了这个再说术就是只有更好没有最好！
我觉得古法酿酒还有很大的空间。
我有时出了酒觉得是最协调的，可是明天的就达不到了。这个问题我从2000年就开始在解决。到现在为止也只能控制在一个范围。无法精准。
烤酒熬糖没得老行大概就是这个意思吧！
到此，以上就是小编对于新工艺酿酒技术好吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺酿酒技术好吗的4点解答对大家有用。
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