酿酒新工艺哪个好,现在的酿酒工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒新工艺哪个好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒新工艺哪个好的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台酒的4种生产工艺哪种最好？
2. 生粮发酵与熟粮发酵哪个好？
3. 精品潭酒是什么工艺？
4. 雪花天粹和雪花精制哪个好喝？

茅台酒的4种生产工艺哪种最好？

茅台酒是酱香酒。酱香白酒有四种生产工艺，分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。那酱香白酒的四种工艺你都了解吗？

坤沙工艺

坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒，这种工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒。这个工艺的特点是生产周期长:因为需精选的优质高粱原料，且不能粉碎，出酒率自然不高，所以要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期，然后储存三年以上的时间。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。这种工艺出酒率低，酿造工艺复杂，酿造成本高，价格自然也比较高，茅台酒就是典型的坤沙酒。

碎沙工艺

可能有人会误认为沙是指沙子，其实不然，这里的沙是指高粱和它的辅料。碎沙工艺中的高粱需要全部粉碎，出酒率自然提高了，所以在酿制的过程中也要经过二次投料、但不需要七次取酒这么麻烦，只需取两三次就足够了。这样酿造出来的白酒与正宗的酱香白酒相比要单薄一些，但也比较好入口，所以初次接触酱香白酒的人较容易接受这种口感一些，许多中档的酱香白酒都是这种工艺。

生粮发酵与熟粮发酵哪个好？

生料直接发酵好，省工省燃料，出酒率高。只要把握好酒曲质量和工艺细节，酒的口感至少不会低于熟料酒

生料酿酒简单易学，省时省工省燃烧。但因生料酿酒是将生的淀粉直接发酵，发酵周期要稍微长一些。酿酒是我国传统酿酒中用得最广泛的一种酿酒方式。熟料酿酒存在工艺流程复杂，比较费时费力的缺陷，近年来慢慢的被生料酿酒所替代。有人认为生料酿出来的酒会有一股生料酒，口感达不到要求。这绝对是一种偏见，随着生料酿酒技术的不断成熟，用该工艺酿出来的酒绵甜爽口，回味悠长，口感纯正，无论是口感、口味还是酒质，都绝不比熟料酿酒差。

1 都有各自的特点，无法简单地判断哪种更好。

2 生粮发酵酒是一种未经过高温处理的酒，因此味道更加浓郁，口感更加爽口，但是需要在低温下保存，保质期较短。

3 熟酒则是经过高温处理的啤酒，口感较为平衡，保质期较长，但是相对于生酒来说，味道较为单一。

4 因此，选择啤酒的好坏应该根据个人口味和需求来决定。如果追求口感和香气

精品潭酒是什么工艺？

酱香型潭酒生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，再经3年以上酒库存放，最后精心勾兑，普通型酱香成品酒方能包装出厂，整个过程耗时至少5年。其生产工艺的特别之处在于生产过程中的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒

酱香型白酒生产工艺把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

雪花天粹和雪花精制哪个好喝？

雪花精制更好一点。我个人觉得雪花精制好喝(✪▽✪)，口感细腻丝滑，入口绵绵，对于٩(๑^o^๑)۶女生来说，喝雪花天粹，麦汁浓度和酒精度都低，不容易上头。特别适合，雪花精制清爽口感的年轻一代量身而做的一款以淡爽、清爽口感为主线口感的啤酒。

到此，以上就是小编对于酿酒新工艺哪个好的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒新工艺哪个好的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/24836.html