为啥高粱酿酒好苦味儿,为啥高粱酿酒好苦味儿呢
gkctvgttk时间2024-06-05 12:54:07分类酿酒高粱浏览74
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为啥高粱酿酒好苦味儿的问题，于是小编就整理了3个相关介绍为啥高粱酿酒好苦味儿的解答，让我们一起看看吧。
想请教下高粱白酒苦味重的原因？
纯高粱酒放久了有苦味，那是由于低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现涩味苦味，仅仅是口味变淡一点，所以也不是质量问题。
在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最耐储藏，因为它的成分一旦形成就比较稳定。但也不是绝对的，有时候由于容器的原因，酒精会散发，口感也会变得淡弱。
存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生具有特殊香气的酯类物质，因此，有些酒放久了会更香。
高粱面苦吗？
不苦。高粱面是由红高粱成熟嗮干磨成高粱米，然后再磨成高粱米面的，属于粗粮，高粱面可以做饼，包饺子，包子等面食，口感劲道有嚼劲，内含丰富的膳食纤维，有饱腹感，深受老人特别是糖尿病人的喜爱。现在年轻人很少人吃粗粮，特别是高粱面和高粱米了。
高粱面是苦的，高粱是禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。圆锥花序疏松，主轴***，总梗直立或微弯曲；雄蕊3枚，花药长约3毫米；子房倒卵形；花柱分离，柱头帚状。颖果两面平凸，淡红色至红棕色，熟时宽2.5-3毫米，顶端微外露。有柄小穗的柄长约2.5毫米，小穗线形至披针形，花果期6-9月。
单纯吃的话有点苦的，再新鲜的高粱米面也会有苦涩的味道！吃的时候搅着白面根据自己口感一起活好蒸煮都可以！营养虽然不丰富但偶尔吃几次对身体还是有点好处的！
不要只吃纯高粱面，口感苦涩难以下咽不说，吃多了到最后还拉不出来。
高粱酒口感有点儿苦怎么办？
谢谢邀请，希望回答能对大家有帮助；
酱香型白酒属于也是高粱酒，常喝酱香型白酒的人都知道，酱香型酒口感略带苦味，那么这个苦味从哪里来呢？
视频加载中...主要是酱酒中含有较多正丁醇、异丁醇等醇类物质，此类物质口味很苦，如果它们的含量较高会让酒带有苦味。酱酒中带有醇类物质是难以避免的，但是物极必反，微苦刚刚好，太苦的酒任谁都不喜，太苦的酱酒会影响其口感。海底窖藏酱香酒则是酿造得刚刚好，多一分苦味太苦，少一分酱香味不足，一切都安排得刚刚好，经过数年的埋藏，酒体已经变得很浓厚，口感绵柔醇香、陈厚细腻，酱香浓郁，唇齿留香。酱酒苦是什么原因？
1.如果要减少酱酒的苦味，则在酿酒过程中要避免产生大量的醇类物质，不知道你们是否听过“曲大酒苦”这句俗语，说的是，酿酒过程中，取太用酒曲，一顿操作猛如虎后，会产生太多量的高级醇，特别是异丁醇，使酒的口感苦涩。
2.酿酒原料***用的粮食不新鲜、发霉，苦味物质会随着发酵的过程而产生。
3.卫生没做好，粮食如果感染杂菌，也会带来霉苦味。此处的卫生工作主要指的是发酵车间等与酒醅直接接触的用具卫生。
4.糠的用量把握不准，如果用糠过多，那么发酵时将产生大量的糠醛，随着蒸馏进入酒中。
5.在炎热的夏季投粮过大，令糟醅升温过猛，从而发酵不正常。
6.如果窖泥没封完善，以致感染杂菌尤其是青霉菌，苦味物质则会在蒸馏过程中进入酒中。
7.如果***用纯粮酿酒设备过程中，没洗干净甑锅，没排净底锅水，那么酒中会带焦苦味。
应该是属于工艺中某一环节从问题了。酒中醇类物质含量偏高，其中正丙醇、异丁醇、异戊醇含量均高。异丁醇、正丁醇口味很苦，酒中两者含量均偏高，会导致酒体呈苦味。
下曲环节——酒曲用量过大
发酵环节——入窖温度高
发酵环节——密封不严
蒸馏环节——蒸馏火力过大
储存环节——容器材质不合格
辅料方面——糠壳未蒸透
醇类物质是白酒中的一类呈味物质，适量的杂醇油可赋予酒体特殊的香味，并有衬托酯香的作用，丰富酒体香气及口感。但过量的杂醇油则是苦涩之源，它们绝对含量高，会影响酒体口感，使得酒中带有明显的苦味白酒中苦味来源于原辅料清蒸不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当造成的。解决酒苦味的方法有：控制酒体中的有机酸含量，应用勾调与调味技术弱化苦味；防止加浆降度用水带入苦味；清蒸辅料、排除其邪杂味；合理配曲使用；加强生产卫生环境；严格控制合理的生产工艺，这样就会避免带入更多苦味物质。
希望我的解答对你有所帮助。
到此，以上就是小编对于为啥高粱酿酒好苦味儿的问题就介绍到这了，希望介绍关于为啥高粱酿酒好苦味儿的3点解答对大家有用。
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