酿酒工艺中添加腐乳调味,酿酒工艺中添加腐乳调味品的作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中添加腐乳调味的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺中添加腐乳调味的解答，让我们一起看看吧。

1. 腐乳为什么要放红曲粉？
2. 五粮烧酒的做法和配方？
3. 发酵食品的制作离不开细菌和真菌，在制作酸奶，泡菜时要使用厌氧的______菌，另外，制醋要用______菌，制？
4. 红糟和红曲的区别？

腐乳为什么要放红曲粉？

起到着色和调味的作用。

红曲霉：中文别名红曲，红糟，红大米。散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌。形态特征菌丝体初期在粳米粒内部生长，无色，渐变为红色，并使米粒变成紫红色。存在于树木，土壤和堆积物等。在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落初为白色，老熟后变成淡粉色，紫色或灰黑色。多形成红色。红曲可用于酿酒，制醋，做豆腐乳的着色剂和调味剂，也可做中药使用过。

五粮烧酒的做法和配方？

五粮：高粱、玉米、糯米、大米、小麦

原料配比：高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%。

要求：原料无霉变、无虫蛀、无异味，无杂质、无污染、没有农药残留的原料。

高粱：红高粱（高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差）

玉米：***玉米

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

发酵食品的制作离不开细菌和真菌，在制作酸奶，泡菜时要使用厌氧的______菌，另外，制醋要用______菌，制？

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱、腐乳要用霉菌．故答案为：乳酸；醋酸杆；霉．

红糟和红曲的区别？

红糟，红就是红曲，糟就是红曲酒在发酵完成之后剩下的渣子，也叫酒糟。因为是红曲米做的酒，颜色又是红色的，所以常常被人们叫做红糟。

因为红曲米产自福建，福建就会用红曲米来发酵做酒，红曲米不是自然长出来的米，而是闽南人用自产的籼米，加上红曲霉菌发酵制成。红糟就是发酵后的衍生物，即废物利用，福建人用它来做天然的食品添加剂。比如做红烧肉、红烧鸡、苏式酱鸭，泡菜等都会用红糟来上色。而且有很浓郁的酒糟香气。

红糟和红曲都是中国传统的发酵食品，它们在生产方法、用途和营养成分上有所不同。

生产方法：红糟是指将米或者糯米等谷物与米糠、小麦麸等复合物经过发酵而成。首先用水将原料浸泡，再蒸熟晾凉，加入发酵剂（如黄酒曲、细菌等）进行发酵，最后沥去液体，取出固体即为红糟。而红曲则是一种以红曲霉为发酵菌的食品，它的制作过程类似于红糟，但使用的原料和发酵方式略有不同。

用途：红糟和红曲都可以用于烹调和调味，但用途有所不同。红糟通常用于煮汤、蒸肉、腌制等，因其味道鲜美，能够增加食物的香气和口感。而红曲则常用于制作红色食品，如红曲米线、红曲豆腐等，也用于制作中药材以及调味品等。

营养成分：红糟和红曲的营养成分也有所不同。红糟中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等，还含有一定量的酒精和氨基酸等成分。而红曲则富含红曲色素、黄麴素、亚麻酸、赖氨酸、组氨酸等成分，具有调节血脂、降低胆固醇、增强人体免疫力等功效。

总之，红糟和红曲都是受到广泛欢迎的传统食品，它们各有特点，在使用方法和营养价值上也有所不同。在选购时，要根据自身需要和口味进行选择。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺中添加腐乳调味的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中添加腐乳调味的4点解答对大家有用。

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