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酿酒发酵四种工艺,酿酒发酵四种工艺是什么

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-06-05 23:33:29分类酿酒工艺浏览79
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒发酵四种工艺的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒发酵四种工艺的解答,让我们一起看看吧。5种粮食酿酒方法?酿酒发酵的技巧?5种粮食酿酒方法?第一种:传统熟料固态发酵工艺:选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒发酵四种工艺的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒发酵四种工艺的解答,让我们一起看看吧。

  1. 5种粮食酿酒方法?
  2. 酿酒发酵的技巧?

5种粮食酿酒方法

第一种:传统熟料固态发酵工艺:

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售

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(图片来源网络,侵删)

第二种:传统熟料液态发酵工艺;

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1:2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第三种:传统半固态发酵工艺;

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选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1:1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第四种:新工艺液态发酵工艺:

选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

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(图片来源网络,侵删)

第五种:新型混合发酵工艺:

单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

我说的就是五粮酒,用大米糯米小麦高粱玉米这五种粮食作为原料口感非常好,并且入口醇和饱满。

简单传统的五粮酒配方是:比例:100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米(22%)、糯米(18%)、高粱(36%)、玉米(8%)、小麦(16%)

1、五种粮食分开发酵完全之后,共同混合在一起密封3-5天,即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天,在发酵好的酒醅里加入

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

酿酒发酵的技巧?

1、蒸熟的粮食摊凉到三十度左右

2、活化酒曲:1两酒曲配1斤水25克白砂糖。具体做法是:将糖和酒曲放入容器内倒进30度的温水搅拌均匀后静置20~30分钟,等到液面凸出很多小泡泡时,说明酒曲活化好了。

3、粮食中加水:1斤粮比1.5斤水,粮食是干粮的重量。发酵用水用量=干粮食+水=总重量-熟料重量

4、活化好的酒曲倒进容器内的粮水中,用无干净的棍棒将粮食、酒曲、水搅拌均匀,酒曲不活化直接加进去搅拌也可以发酵的。

5、酒醅搅拌均匀后,在容器口上盖一层布,让酒醅吸足2小时空气中的氧气,然后将布去掉并用塑料薄膜纸盖住容器口后,再用皮筋或绳子将塑料纸轻轻一扎进行半密封发酵。(半密封发酵是指容器内的气体能够排出去,容器外的气体不能进入容器中)

6、发酵前三天每天上午和下午各搅拌1次

7、最后一次搅拌结束后,中途就不要打开塑料纸观看酒醅了,一直半密封发酵至10~12天时蒸馏。

8、发酵成熟的标志:眼看酒醅上下分层分明,呈***透明状为好了,呈乳白色或***的浑浊液体为没好。不同粮食发酵完成,颜色也不一样

1、下曲:按100斤粮食,220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲,搅拌均匀,粮曲水的顺序为先水后曲再粮食,下曲的温度为33-36℃。

2、发酵管理:前5天每天搅拌一次,半密封,5天后全密封,第8天、第11天各搅拌一次,最近几月,全国各地大部分地区的温度在20-30度之间,为最佳发酵温度,发酵过程中不需进行升温或降温处理

3、发酵周期:南方地区现阶段纯粮发酵周期一般为7到12天,北方地区为15到20天,当然,具体发酵时间还是根据发酵情况而定的。发酵完成后,适当延长发酵周期再用纯粮食酿造设备蒸馏,口感会更好。

4、发酵完全的判断标准:当酒液变成茶叶啤酒色,没气泡,底部酒醅没硬心时,发酵即完成。

到此,以上就是小编对于酿酒发酵四种工艺的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒发酵四种工艺的2点解答对大家有用。

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