高粱去皮酿酒有香味吗,高粱去皮酿酒有香味吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱去皮酿酒有香味吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱去皮酿酒有香味吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 红高粱有没有酒精味？
2. 高粱酿酒粉碎好还是整粒好？
3. 高粱酒是啥香型的？
4. 哪里的高粱酿酒最好？
5. 为什么自酿的高梁酒没有那么香？

红高粱有没有酒精味？

有的。在口感风味上，作为高粱酒，其香味偏淡，有明显酒精味，入口有点辣，但随即传来一股甜味，令其显得也不那么难受，但还是有些辣喉，喝起来不那么顺，后味也并不算饱满，回味较短，但有明显回甘。

高粱酿酒粉碎好还是整粒好？

个人觉得整个的好，香味浓郁。

下面是粉碎和整粒的区别：

1、出酒率，粉碎的高粱，出酒率比较高，而完整的高粱出酒率相对低。

2、工艺，工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别，酱香为例，坤沙能原料到出厂最***年时间左右，碎沙一般一年半就可以出厂。

3、成本，因为完整的高粱出酒率低，工艺复杂，成本也是相对较高。

4、口感，碎沙口感：无漆感，柔顺不苦，口感单薄（取酒两三次决定的），其中酸甜苦辣味没有那么足，软绵，茅香不浓，细细品味回味甘味短而少。

完整口感：浓漆味，微苦微辣带甘（收藏一段时间的酸味比较突出），如果一口闷有点烧喉的感觉，但是暖心，深深吸气，比较愉悦的感觉。醒酒快（就算是喝酒脸红的人，喝完脸红不会太久。）细细品味回味甘长。

高粱酿酒整粒好，高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛

高粱酒是啥香型的？

高粱酒属于特殊香型的白酒，是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸点香味物质三者构成的馥合香气突出为其香型特点。高粱酒就是***用优质甜高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。

哪里的高粱酿酒最好？

四川的最好。

四川、贵州、山西、河南和山东的高粱酒产地都有各自的特色，其中以四川的泸州老窖和绵竹高粱酒最为著名。四川。以泸州老窖为代表，具有浓的酒香和醇厚的口感。

不同地区的高粱有不同的质量特点，因此没有明确的答案可以回答哪个地区的高粱酿酒最好。然而，一般来说，四川和贵州的高粱被广泛认为适合酿造优质白酒。

在四川，泸州、宜宾、绵竹等地区的糯高粱是著名的白酒原料，具有较高的支链淀粉含量和单宁质量分数，有助于酿造出香味浓郁、口感舒适的白酒。贵州的茅台、郎酒等名酒也使用当地糯高粱酿造，这些高粱具有较高的支链淀粉含量和蛋白质含量，同样适合用于酿造优质白酒。

此外，东北地区的高粱也因其高淀粉含量和质量而被广泛使用。不同品种的高粱具有不同的质量特点，因此选择适合的品种也是酿造优质白酒的关键。

为什么自酿的高梁酒没有那么香？

自酿的高粱酒香气不足，可能是以下几个原因引起的：

1、酒曲：如果酒曲质量是好的，那么就应该是酒曲的用量出了问题。用量过大的话，发酵温度就会过高，导致酵母早衰或者死亡，杂菌就会滋生，容易造成糟醅发霉；用量如果过小，糖化发酵时升温不够，高粱糖化不彻底，酒中的香气成分就会不足。

2、掐头去尾：酿酒一定要掐头去尾，头酒不仅口感暴辣，而且含有较高含量的、对人体有害的醇类、醛类等物质。而尾酒的各种微生物质混合比例严重失衡，酒体浑浊，口感酸涩***，邪杂味就会特别大。以酱酒为例，茅台、郎酒、习酒、东方国宾这些品牌酱酒都会严格掐头去尾的，所以酒的香气比较纯粹。

3、[_a***_]：新酒不宜直接饮用，起码也要等一个月之后再喝，因为刚酿出来的酒含有大量的硫化氢、硫醚(二甲基硫）、硫醇等挥发性硫化物，另外还含有少量的丙烯醛、游离氨、丁烯醛等杂味物质，香气不纯。

到此，以上就是小编对于高粱去皮酿酒有香味吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱去皮酿酒有香味吗的5点解答对大家有用。

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