酿酒工艺白酒做法及原理,酿酒工艺白酒做法及原理***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺白酒做法及原理的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺白酒做法及原理的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄酒的酿造原理？
2. 蒸馏白酒温度控制原理
3. 野樱桃与冰糖酿酒的发酵原理？
4. 蒸酒器原理？

葡萄酒的酿造原理？

葡萄酒发酵的原理是在特定温度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精，这是所有酒精饮料的酿造原理。葡萄酒酿造方法1、要选择紫红色的葡萄，但是如果想喝淡颜色的酒也可以买青葡萄。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。而且要买成熟了的，味道很甜不要买很酸的或不那么甜的葡萄。

蒸馏白酒温度控制原理

酒精的汽化点是78.3°C，将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°C，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。大多数的名酒都***用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

2、白酒蒸馏原理

无论是传统工艺酿酒还是新工艺酿酒，其蒸馏原理是一样的：都是把酒醅加热变成酒蒸气冷却成酒的过程。蒸馏是利用组分挥发性不同冷凝成液态混合物的单元操作(蒸馏可以分为蒸发、分离、冷却几个过程，习惯上统称为蒸馏)。把液态混合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾，生成的蒸气比原来混合物含有较多的易挥发组分，剩余混合物中含有较多的难挥发组分，因而可使原来混合物的组分得到部分或完全分离。生成的蒸气经冷凝而成液体。蒸馏的方法较多，主要有简单蒸馏和精馏等。白酒生产中，将酒及其伴生的香味成分从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分离浓缩，得到白酒所需要的含众多微量香味成分及酒精的单元操作称为节(或称为蒸馏)，它属于简单蒸馏。

3、白酒蒸馏为什么要掐头去尾

由于前段酒有较多的酯、醇、醛等所以辣味大，而后段酒的杂醇油高，容易饮酒上头。因此蒸馏过程中要掐头去尾。当我们刚开始蒸酒的时候，先流出的的酒基本上都是头酒，大约1KG。保持接酒温度25-30度，酒头接完后出来的就就是中段酒了，保持温度当冷凝流出的酒断花时，单独用容器接酒，***用大火蒸酒，就是所谓的大火追尾，大火导致温度比较高，这个时候高沸点物质和低度尾酒水一起快速度被蒸馏出。

在蒸馏出酒时要缓慢加温蒸馏，因为要保证蒸馏温度在95度以下，如果蒸馏温度过高，会导致酒糟里的一些物质会挥发出来，再者低温出酒也是为了酒体中的小分子物质不因长时间接触高温而发生变化。

所以冷却水的温度也要注意控制，温度不能高于30度，这样出来的酒才香，并且在接酒时要用小瓶口容器比较好，直接将管子插容器里面，这样就会降低酒香挥发。

野樱桃与冰糖酿酒的发酵原理？

发酵。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中 。

发酵的温度最好在15~25℃，用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。（10斤樱桃加5克酵母）

蒸酒器原理？

蒸酒器的原理是：根据酒精的沸点比水的沸点低，通过加热发酵好的酒醅，产生酒蒸汽，再通过冷却酒蒸汽将蒸汽转化为酒液的工作原理完成蒸馏。现有的蒸酒器通常包括蒸馏桶、冷却器和盖在蒸馏桶顶部的顶盖，蒸馏桶通过导管将蒸汽引出至蒸馏桶外，并经过冷却器对导管内的蒸汽进行冷却，从而得到酒液。

酒的口感多样化可以适应不同消费者的喝酒体验，现有的蒸酒器的酒液蒸馏过程较为简单，酒的口感来决定于酒醅，蒸馏过程中无法对酒的口感进行二次加工，从而改变酒的口感。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺白酒做法及原理的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺白酒做法及原理的4点解答对大家有用。

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