整粒高粱酿酒泡粮水温,整粒高粱酿酒泡粮水温多少度

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于整粒高粱酿酒泡粮水温的问题，于是小编就整理了4个相关介绍整粒高粱酿酒泡粮水温的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒全部过程？
2. 高粱烤酒75℃水泡粮中途要不要再加热？
3. 高粱粉状酿酒法？
4. 小曲高粱固态发酵最佳入池温度控制在多少？

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

高粱烤酒75℃水泡粮中途要不要再加热？

要加热，随时保持75℃左右。

1、泡粮目的：泡粮时，高粱吸收水分，使其在蒸煮过程中易蒸透心，糊化良好。

且高粱中含的单宁，在泡粮过程中，大部分可溶于水中被除去，有利于糖化和发酵。

同时，高粱中的灰砂杂物经泡粮后可除去，使原料更加干净。

2、要求：吸水透心、均匀。

3、要点：用水要足，加入高粱搅拌后的水温应保持在70～74℃之间。

泡粮时间为6～10小时。

高粱粉状酿酒法？

用料高粱10斤安琪酒曲50克水20斤自酿高粱酒的做法 酿酒首先要一个蒸馏器，我就是这种，20L的 高粱洗干净泡水，一定要泡透，得泡两天左右吧，咬开没白芯，天热要多换水，天凉了一天换一次水，再次洗干净放高压锅煮，这是工程活，很麻烦，要有耐心，一锅一锅全部煮完，

高粱煮到粒粒开花，摊凉到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母 然后放入发酵桶发酵，糖化4--5天，天热可以减少，2--3天差不多，每天开盖搅拌两次，让空气进入有助糖化，糖化好了密封，一般发酵20来天就可以蒸馏了，没时间蒸馏放着，时间长一点没关系的10斤高粱一个发酵桶装不下。

每次都要加上这两个玻璃瓶 这是发酵好了，可以蒸的状态，颜色是茶青色 完全发酵好了，这个塑料出气阀就不会冒泡，平时在发酵时咕嘟咕嘟一直在冒泡的忘了说了，蒸酒要去头掐尾的，头酒不能要另外放着，尾酒30度以下也不能要，头酒和尾酒留着下次蒸馏再放下去重新蒸馏，一边蒸一边要测量酒精度，总体达到自己想要的度数就行，度数越高出酒量越低，相反就多，按照我的度数能出6斤 要分两次蒸馏，把高粱到进袋子里面口子扎进，液体另外再蒸，固体和液体分开蒸。

小曲高粱固态发酵最佳入池温度控制在多少？

小曲高粱固态发酵的最佳入池温度应控制在23-26℃，并需要注意控制发酵速度，以达到“定时定温”的要求。

在实际生产中，夏季入池温度可以适当降低，不超过26°C，冬季则可以稍高。过高或过低的发酵温度都会影响发酵的效率和酒的质量。例如，如果发酵温度超过40°C，会抑制根霉菌和酵母菌的代谢，导致发酵减慢甚至停止，出酒明显减少。因此，精确控制入池温度对于保证小曲高粱酒的质量和产量至关重要。

到此，以上就是小编对于整粒高粱酿酒泡粮水温的问题就介绍到这了，希望介绍关于整粒高粱酿酒泡粮水温的4点解答对大家有用。

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