用高粱酿酒选用哪种酒曲,用高粱酿酒选用哪种酒曲好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用高粱酿酒选用哪种酒曲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍用高粱酿酒选用哪种酒曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 固态高粱用什么酒曲？
2. 10斤高粱要多少酒曲？
3. 东北地区固态熟料高粱和玉米用什么酒曲好？

固态高粱用什么酒曲？

甜酒曲

固态法白酒的酿造原料主要是高粱以及其他杂粮、小麦等,同时需要使用多种不同的酒曲配合进行制作.而液态法白酒则一般使用单一酿造原料,如五粮液酿造主要***用小麦、玉米、大米、小米以及高粱...

10斤高粱要多少酒曲？

10斤高粱所需要的酒曲基本比例是：

10斤粮食：0.07-0.08斤曲：25-30斤水

1、用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.07斤，冬天气温低用量可谓0.08斤。、粮食以干料计，若粮食含水量高如鲜红薯，则水和曲用量相应减少。具体减多少，视原料含水量而定。

2、用水量对出酒率和发酵期影响很大，其最佳用水量因各地气候、温度、粮食种类、水质不同而不同。

东北地区固态熟料高粱和玉米用什么酒曲好？

熟料固态玉米发酵流程-

与液态发酵相比，固态发酵有以下优点：

1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长， 酶活力高，酶系丰富；

2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件；

3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；

4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。

玉米固态发酵流程

1， 夏天玉米浸泡12-16小时 冬天24小时 。

2， 将浸泡好的玉米捞起煮到8成熟 或者十分熟 。

3， 将煮熟的玉米控干水分 盖上锅盖焖2-5小时 。

随便什么酒曲都可以用，就看你想做什么香型的纯粮白酒。

如果想做酱香型的就用高温大曲，如果想做浓香型的就用中温大曲，如果想做清香型的就用低温大曲或者低温复合曲，如果想做米香型的就用低温小曲。

到此，以上就是小编对于用高粱酿酒选用哪种酒曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于用高粱酿酒选用哪种酒曲的3点解答对大家有用。

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