传统工艺酿酒浸泡粮食,酿酒泡粮的要求

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒浸泡粮食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺酿酒浸泡粮食的解答，让我们一起看看吧。

1. 浸泡生米酿酒方法？
2. 小麦酿酒的浸泡方法？
3. 酿酒要泡米多久？

浸泡生米酿酒方法？

工艺流程 原料蒸煮入缸 (调酸)加曲发酵蒸馏成品 原料为大米(或米粉)，要求无霉变、无虫蛀、无污染。发酵剂为熟料液态专用 酒曲。配比为原料：发酵剂：水= 100斤：0.6-0.7两：250—280斤。

2、操作

(1)浸米。将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5—10厘米，常温浸泡 10 小时左右，夏季时间稍短，冬季时间稍长(如是米粉，可适量润水后直接上锅蒸馏 ，润水量为原料的30%左右)。

(2)蒸料。将浸泡或润水后的大米眯粉)上锅蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夹生。 (3)加水(调酸)。将蒸好的原料倒人发酵容器，加入洁净的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然后将米饭搅散、拌匀，并加酸将pH值调至5.6—6.0。

(4)加曲。待水温降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量为原料的 1%； 然后充分搅拌，再用塑料布扎口密封，进行保温发酵。

浸泡生米酿酒是一种传统的酿酒方法，其基本步骤包括：首先将生米浸泡在水中，然后将米蒸熟，待其冷却后加入酵母发酵，最后进行过滤、装瓶。在酿酒过程中应注意的是，米的浸泡时间应适当，过长过短都会影响酒的口感；酵母的使用量和发酵温度也需要掌握得当。此外，浸泡生米酿酒的瓶子和器具应该保持干净卫生，以避免污染酒液。

小麦酿酒的浸泡方法？

、准备好原料：小麦、酒曲、水；

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2、原料处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。

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3、清洗：将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分；

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4、煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；

浸泡小麦是制作小麦酒的重要步骤。

首先，你需要选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无灰尘的小麦。将小麦倒入专业的泡粮容器中，浸泡24小时，让麦粒充分吸水鼓起来。

然后将小麦捞出，沥干水分备用。

在这个过程中，你也可以选择将沥干的小麦放入冰箱冷藏过夜。

下一步是蒸粮，将经过浸泡的小麦煮至爆开花。

然后是搅拌和发酵，将蒸煮好的小麦加入白酒酒曲搅拌均匀后装入缸或桶内进行发酵。

为了保证原料发酵得好，发酵前几天温度会很高，需要记得散热。以上这些步骤完成后，就可以进行蒸馏了。

酿酒要泡米多久？

直接用大米酿酒的方法

首先将原料大米粉碎。大米粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

接着配料、将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

然后进行蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟左右即可。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

接下来是冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒浸泡粮食的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒浸泡粮食的3点解答对大家有用。

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