酿酒闷粮工艺流程,酿酒闷粮工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒闷粮工艺流程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒闷粮工艺流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 直烧酿酒设备怎么焖粮？
2. 自制酒米？
3. 高粱酒的酿造过程？

直烧酿酒设备怎么焖粮？

直烧酿酒设备焖粮的一般步骤如下：

 

1. 准备好适量的粮食，通常使用高粱、小麦等。

2. 将粮食清洗干净，并确保其水分适量。

3. 将清洗后的粮食放入直烧酿酒设备的特定容器中。

4. 控制设备的温度，使其保持在适宜的焖粮温度范围内。

5. 根据设备的要求和酿酒工艺，确定焖粮的时间，通常需要一段时间让粮食达到所需的状态。

6. 在焖粮过程中，注意保持适当的湿度和通风条件。

7. 定期检查粮食的状态，确保焖粮效果符合要求。

8. 焖粮完成后，根据后续的酿酒步骤进行操作。

自制酒米？

1．浸泡：将碎米摊在地上拌以30%的谷糠，拌匀后泼50%的冷水，翻均匀，使之堆积成丘形，减少水分的挥发，闷12小时左右，米可透心，手摄成粉即可

2．蒸料：先将锅底水烧热到70~80℃，舀出一部为（为投粮量的50%），然后把火烧开，铺上笆子，撒一层糠壳，把碎米渐次装入蒸甑，装好，圆气后蒸1个半小时，米结成大块团，手摸时软而微有弹性，随即挖出一部分放在席上摊放，甑内部的和席上的都要同时进行翻动，泼入60~70℃的温水50%，翻动后将摊席上的碎米装入甑内，上面撒一层谷糠，进行复蒸（大火），经过90分钟谷壳打湿，米成软而透明散疏状，用木锨柏，弹性很大，即可出甑

3．摊晾、加曲：出甑后在摊席上翻2~3次，即可撒第一次曲，冬天36~37℃，夏天在28~32℃。再翻一次撒第二次曲，拌和均匀，用曲量为1%，可入箱糖化，温度控制在21~22℃左右

4．糖化或培菌：入箱糖化12小时不升温，以后渐升，至24小时，一般升温37~40℃，米结成块、色黄。油光、甜味可出箱，糖化时间为25~26小时

5．发酵：醅糟温度为23℃，冬天为25℃，夏天为室温或高于1~2℃，夏天降温可加水（水温30℃），水量为原料的30%，糖化不好，可掺入一部分酒尾配糟数量冬天1:28，夏天1: 4，发酵24小时，温度为26~27℃，48小时为33~34℃，72小时升至38~40℃，最后蒸馏降至32~34℃，发酵5天蒸酒

高粱酒的酿造过程？

首先将高粱洗净，这样就可以滤出高粱中的一部分醇类。

接着将高粱放入蒸锅，使其完全蒸熟!锅盖过了还得蒸上很长的时间，期间还得起掉锅盖，洒水，翻锅，上汽，再蒸一个多小时再加水闷到高梁熟透，再翻水再翻锅蒸等多道工序才能熟。

这个酒的酿造过程通常分为以下几步：原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒。

其中，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

蒸煮糊化利用蒸汽将淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。冷却后将醅料拌匀并进行入窖发酵。最后进行蒸酒。

到此，以上就是小编对于酿酒闷粮工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒闷粮工艺流程的3点解答对大家有用。

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