酿酒葡萄成熟度的控制曲线图_酿酒葡萄栽培与管理
gkctvgttk时间2024-02-08 19:09:10分类酿酒葡萄浏览103
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如何从酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对酿酒葡萄进行分级
1、感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求，理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标。从感官指标来看，首先要求葡萄酒应具有天然的色泽。即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅***。
2、酿酒葡萄的分级标准，含糖量与葡萄酒质量的关系最为密切，是控制葡萄果实成熟度的主要指标之一，同时，糖酸比也是判断酿酒葡萄果实成熟度的一个重要指标。
3、葡萄酒的理化指标只是一个参考，不能作为参考葡萄酒质量好坏的依据，而葡萄的理化指标主要是颜色，糖度，成熟度等，每个酒厂都有自己的分级。
酿酒葡萄是什么样子的?
酿酒葡萄都是很小的果粒，在整颗果实中，皮和籽所占的比例很高。这是因为葡萄的很多风味成分都蕴藏于籽和皮中，只有这两部分所占比例高了，葡萄的味道才能浓郁。
如果酿的是白葡萄酒的话，就选择绿色葡萄或者是红皮白肉的葡萄。如果白葡萄的果肉更多地呈现出白色，而非浅绿色，则说明葡萄里面的糖分含量比较高，成熟充分。
酿酒葡萄的果实在体型上比鲜食葡萄更小，果皮也更厚。他们的糖分含量很高，种子也比较大，含有更多单宁。
酿酒葡萄与葡萄酒的理化标准之间的关系
感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求，理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标。从感官指标来看，首先要求葡萄酒应具有天然的色泽。即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅***。
酿酒葡萄的分级标准，含糖量与葡萄酒质量的关系最为密切，是控制葡萄果实成熟度的主要指标之一，同时，糖酸比也是判断酿酒葡萄果实成熟度的一个重要指标。
其实，影响葡萄酒品质的因素除酿造技术外，葡萄果中的五大要素物质的含量及构成比例起着非常重要的作用。可以说葡萄果中的糖、酸、单宁、芳香物质和色素是影响葡萄酒品质的指标性物质。
酿酒葡萄是为酿造葡萄酒而种植的应该在尊重葡萄酒质量的前提下确定其产量。可以说合理控制产量是未来酿酒葡萄栽培的一个重要要求。
滋味与香气密切相关，香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓、淡、后味等。我国葡萄酒国家标准对感官指标有明确的规定。葡萄酒的理化指标也因酒种不同而有所不同。
下列能正确反映酵母菌发酵时产生酒量随温度变化的曲线图
1、答案是：C。这是考察温度对酶催化反应的影响，应该是图中的C项，在低温时酶的活性低，产酒少，温度太高了酶失活，产酒也少。
2、C 酵母菌在温度适宜时，产酒量最高，温度过高或过低都会影响产酒量。
3、浙江省杭十四中2010届高三综合测试）酿酒工业利用酵母菌发酵产生酒精。发酵过程大致是：灭菌后进行接种；通入无菌空气；密闭发酵。
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