12987酿酒工艺的执行标准,酿酒执行标准gb/t26760-2011

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于12987酿酒工艺的执行标准的问题，于是小编就整理了3个相关介绍12987酿酒工艺的执行标准的解答，让我们一起看看吧。

1. 12987酿酒工艺的酒？
2. 坤沙12987工艺流程？
3. 12987是不是属于非遗工艺？

12987酿酒工艺的酒？

“12987”对于不喝酒的人来说只是几个数字。

一般喝酒的人都知道的，“12987”是一种生产酱香型白酒的传统工艺。其实也不是很复杂，12987就是一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

中国酒文化历史悠久，饮酒已经成为中国人生活的一部分。人类最早的酿造历史可以追溯到5000年前，在传说中的黄帝炎帝时期，就有酿酒业。那时，人类已经完全掌握了酿造技术。酱香酒的工艺按质量分为：坤沙、翻沙、碎沙、串沙。其中坤沙最优，串沙最次。12987就是属于坤沙工艺的步骤！

坤沙12987工艺流程？

12987工艺的流程。

1、一年一个周期

12987工艺中的“1”指的是正宗坤沙酒的酿造工艺中,走完一个周期需要一年的时间。

2、两次投粮

12987工艺中的“2”指的是坤沙酒在酿造过程中,每年下沙和糙沙各有一次,而沙我们前面讲了就是仁怀及附近地区所产的红樱子糯高粱。一般,坤沙酒酿制会选择重阳节前后,将完成的高粱与破碎高粱按照8:2的比例进行投料,这个投料的过程就叫下沙,而第二次投料叫做糙沙,其与下沙最大的区别是整粒高粱与破碎高粱的比例不同。

12987是不是属于非遗工艺？

12987属于非遗工艺

12987工艺又称为大曲酱香工艺，因为曲和粮的比例高达1：1。作为酿酒的重要辅料，大曲的制作时间，也应该纳入到整个工艺周期中。大曲一般是在端午开始制作，严格来说，酱酒的一个制作周期要历时16个月：包含制曲的四个月，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的十二个月。

到此，以上就是小编对于12987酿酒工艺的执行标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于12987酿酒工艺的执行标准的3点解答对大家有用。

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