高粱不发酵可以酿酒吗,高粱不发酵可以酿酒吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱不发酵可以酿酒吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱不发酵可以酿酒吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒高粱不泡直接煮好吗？
2. 不用配糟也能做出高粱酒？
3. 高粱不煮能不能液态发酵？

酿酒高粱不泡直接煮好吗？

不好，必须泡，不然口感会打折扣的。

泡粮的过程不仅是简单的为了蒸熟粮食才去泡粮，泡粮的过程也是一个洗粮的过程，洗去粮食里面的尘土等杂物！特别是高粱，高粱里含的有一种物质叫单宁，这种物质可以增加酒的香度！这也是高粱酒之所以比其他酒香的原因之一！但是，单宁如果含量过多，会影响酒的发酵，酒会发苦，影响酒质！而泡粮的过程，刚好可以起到有效去除高粱里多余的单宁！可以说，泡粮是酿酒中，非常关键的一步，这一步不能省！

不用配糟也能做出高粱酒？

做纯高粱酒不要配糟不行。固态必须加配糟，否则出酒率个酒质都会严重受损。

曲酒的发酵离不开配糟。曲酒有“千年窖池万年糟”的说法，其实就是配糟持续的使用。

配糟就是上一轮蒸酒后的酒糟糟醅，含有遗留的残余淀粉、酸类物质、酯类物质、水分等。蒸酒后的糟醅淀粉一般在10%左右，出酒率理想，糟醅淀粉含量低;出酒率低，糟醅的淀粉含量就高一些。以100斤东北高粱为例，53度，出酒58斤以上，残余淀粉基本在7%左右。

配糟的作用

配糟在固态小曲酒生产中，是非常重要的基础物质，具有调节发酵速度、糟醅的整体酸度、淀粉浓度、糟醅的酒精浓度和水分的作用，还可提供酒化条件、微生物的养料和可利用残余淀粉等。糟醅的酸度影响着酒的品质，特别是发酵周期短的小曲酒。

配糟的用量直接关系着发酵速度的快慢，配糟用量小，发酵升温猛，后期增酸多;配糟用量过大，发酵速度慢，残余淀.粉多，发酵不彻底，影响出酒率。一般将发酵入池的糟醅淀粉浓度调节到20%左右，配糟的比例1:1到1:4之间都有。冬季配糟量小，夏季配糟量大，也要结合配糟的淀粉含量来调配使用。此外，配糟用量的多少还关系着酒中香气物质的含量高低，进而影响酒质。

当然行了。

1.水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

高粱不煮能不能液态发酵？

高粱在没有进行煮制的情况下，是可以进行液态发酵的。液态发酵是一种将原料制成液态，然后加入酵母或其他微生物进行发酵的过程。这种方法通常用于酿造酒类，例如啤酒和葡萄酒。

在高粱的液态发酵过程中，首先会将高粱粉碎，然后加入适量的水和酒曲，混合均匀后放入发酵容器中。在一定的温度和湿度条件下，利用微生物的代谢作用，将高粱中的淀粉和其他物质转化为糖分，进一步转化为酒精和其他香气物质。这个过程不需要将高粱煮熟，因为液态发酵主要是依靠微生物的活性来完成发酵过程的。

然而，需要注意的是，虽然液态发酵可以不煮高粱，但是在实际操作中，为了保证发酵效果和口感，通常还是会对高粱进行一定程度的加热处理，比如温水浸泡或者蒸煮，这样可以更好地激活微生物的活性，促进发酵。

总的来说，高粱不煮是可以进行液态发酵的，但在实际操作中，适当的加热处理有助于提高发酵效率和成品质量。

到此，以上就是小编对于高粱不发酵可以酿酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱不发酵可以酿酒吗的3点解答对大家有用。

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