酿酒行业和现代工艺,酿酒行业和现代工艺的关系

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒行业和现代工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒行业和现代工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？
2. 什么时候我国完善和科学的酿酒工艺？
3. 酿酒工程和生物工程哪个好？

新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？

（1）传统酿酒： 原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒 （2）新工艺酿酒： 原料（生粮食+水+酒曲）→发酵→蒸馏→成品酒 通过对比十分明显，传统酿酒从粮食到成品酒要经过3次蒸馏近10道工序，操作难度与劳动强度都非常大；而新工艺仅需要2、3道工序即可出酒，一个人就可轻松操作，大大节约了燃料与人力成本，除了能大幅度节约30%——60%以上的燃料与人力成本，新工艺更大的优势还表现为出酒率更高；传统酿酒的出酒率（以大米为例）一般在40%左右，最高不超过60%（即100斤大米最多出50度酒60斤），新工艺酿酒由于***用酶活力更强的生料酒曲，出酒率可高达90%，而雅大酒业的微生物酒曲出酒率经检验高达94%即100斤大米可出50度酒94斤。

正常情况，新工艺出酒率均可比传统酿酒多出20%—40%。

什么时候我国完善和科学的酿酒工艺？

我国完善和科学的酿酒工艺是在宋代，经过了漫长的发展，到了宋代才趋于完善和科学。宋代的酿酒技术，达到了很高的水平。宋代的酒曲，有了很大的进步。宋代的酿酒技术，还体现在了蒸馏法的发明上。蒸馏法的发明，是中国酿酒工艺的一大突破，它使酒的产量和质量都得到了很大的提高。

酿酒工程和生物工程哪个好？

酿酒工程和生物工程都好，酿酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，专业定位以白酒为主体，以啤酒、葡萄酒为两翼；以酿酒技术为核心，围绕酒行业产业链，凸显高级应用型、技能型人才培养。专业主要面向酒类及食品行业，涉及到酒类生产、管理营销、文化推广、鉴赏艺术、食品营养、质量控制、工程设计等诸多领域。酿酒工程专业主要培养掌握生物化学、酿酒微生物学以及食品工程技术等知识与技能，具有扎实的酿酒工程技术、酒类产品及半成品的质量控制与分析检测技能、酿酒设备操作和维护技术、酒类品评鉴赏技能，能将传统酿酒工艺与现代生物技术有机结合的应用型高级工程技术人才。

到此，以上就是小编对于酿酒行业和现代工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒行业和现代工艺的3点解答对大家有用。

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