传统酿酒工艺发展现状,传统酿酒工艺发展现状分析

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酿酒工艺发展现状的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统酿酒工艺发展现状的解答，让我们一起看看吧。

1. 新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？
2. 黄酒的酿造工艺？
3. 传统酱油手工酿造工艺流程？

新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？

（1）传统酿酒： 原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒 （2）新工艺酿酒： 原料（生粮食+水+酒曲）→发酵→蒸馏→成品酒 通过对比十分明显，传统酿酒从粮食到成品酒要经过3次蒸馏近10道工序，操作难度与劳动强度都非常大；而新工艺仅需要2、3道工序即可出酒，一个人就可轻松操作，大大节约了燃料与人力成本，除了能大幅度节约30%——60%以上的燃料与人力成本，新工艺更大的优势还表现为出酒率更高；传统酿酒的出酒率（以大米为例）一般在40%左右，最高不超过60%（即100斤大米最多出50度酒60斤），新工艺酿酒由于***用酶活力更强的生料酒曲，出酒率可高达90%，而雅大酒业的微生物酒曲出酒率经检验高达94%即100斤大米可出50度酒94斤。

正常情况，新工艺出酒率均可比传统酿酒多出20%—40%。

黄酒的酿造工艺？

黄酒的传统酿造工艺如下：

1、淘米：选择成熟度较高、颗粒饱满、新鲜无虫蛀、精选洗涤干净的糯米。

2、浸泡：用泉水将糯米浸泡，时间视温度而定，一般春秋季24小时，夏天12小时左右。

3、蒸饭：将泡好的糯米进行蒸煮，大火烧开后，改用中火蒸15分钟，再用小火蒸15分钟。

4、落缸：将蒸煮好的糯米饭倒入干净的缸内，加入适量的泉水，进行落缸。

5、发酵：将落缸的糯米饭用木棒翻动，加入适量酒曲，继续发酵7天。

6、贮存：将发酵好的黄酒放入罐中，陈酿1年以上。

7、勾兑：将不同年份的黄酒进行勾兑，以达到口感最佳。

8、过滤：将勾兑好的黄酒进行过滤，去除杂质。

9、灌装：将过滤好的黄酒灌装入瓶中。

传统酱油手工酿造工艺流程？

一、原料

传统手工酱油在油酿造的时候首先要的就是原料，需要的是面粉，还有麦麸，也就是面粉外面的一层壳子，在市场上可以直接买到，面粉是家家户户都必备的东西，其次需要的就是黄豆还有一些盐巴，一般来说自己在家里制作的时候都要使用盐巴。

二、发酵

然后我们就需要把这些东西放在缸里面发酵，在发酵之后，大约7天的时间上面就会长出一层白色的菌丝，这些白色的菌丝就是要做酱油的东西，用铲子把这些东西翻拌一下，会觉得黏糊糊的，其实这些东西非常健康，是发酵物。

三、不断的浇淋

之后中间放一个圆筒型的过滤器可以自己制作，这种过滤器插在其中，酱油就会从中漏出去，这个时候就可以过几天拿里面的酱油水浇在外面的豆子上，反复多次，大约经历三个月的时间，酱油的味道就很好了。

准备需要的材料和原料想要制作这种传统的手工酱油，首先需要准备一点材料，要准备黄豆，然后再准备面粉，再准备面皮，其实也就是大家所说的麦麸,首先把这些东西都放在锅里去炒一炒,一直炒制到发黄的颜色就可以了，然后我们进行下一步的工作。

2.

中间的制作过程做传统手工酱油下一步的工作就是把这些东西全都铺在斗笠上，放在温暖的地方，经过大概一天的时间之后就会长满了白色的菌丝，这个时候可以把这个所有的材料翻一下，均匀的翻拌一下让其均匀一点，大概7天的时间就会有正常的曲味道了。

3.

制曲发酵的方法第二步骤是初步的制曲，之后就是发酵的时候了，把这些东西全都倒进一个

到此，以上就是小编对于传统酿酒工艺发展现状的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酿酒工艺发展现状的3点解答对大家有用。

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