高粱酿酒发酵好的标准,高粱酿酒发酵好的标准是多少度
gkctvgttk时间2024-06-06 18:27:10分类酿酒高粱浏览27
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒发酵好的标准的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒发酵好的标准的解答，让我们一起看看吧。
高粱发酵要多少度下曲？
先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。
撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。
再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。
整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。
高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：
1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。
高粱发酵要压实吗？
要压实。
高粱酿酒的话，正常情况下的话用钢夹石是可以的，而且这样的话也可以保证它的长时间存放。密封的越好，酿出来的酒口味更好，更香。
高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒***用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。
高粱一般发酵多长时间，出的酒好？
1 高粱一般需要发酵3-5天
2 发酵过程中，高粱中的淀粉会被酵母菌分解成酒精和二氧化碳，时间过短酒的质量较差，时间过长则容易出现异味和酒质不佳。
3 如果想要出口感好的酒，可以根据自己的经验和口味进行调整，一般情况下3-5天的时间较为合适。
怎样识别液态高粱发酵好了？
识别液态高粱发酵好了，看一颗高粱的形态就知道发酵好没有。
标准是：无刺鼻味，有酒香味，酸而不甜，手捏内无淀粉，有空心感。如果是小糯高粱,指压里面全是水。如果是东北高粱,里面有水的同时会有少量的白色残淀。如果是美国高粱和澳大利亚高粱,里面的水和残淀基本上各一半。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒发酵好的标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒发酵好的标准的4点解答对大家有用。
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