酿酒工艺国内外现状,中国酿酒工艺的发展

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺国内外现状的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺国内外现状的解答，让我们一起看看吧。

1. 洋酒酿造和白酒工艺区别？
2. 酿酒工艺分为哪几大类？
3. 形容酒工艺的词语？
4. 酿酒工艺还会不会有突破性进展？

洋酒酿造和白酒工艺区别？

一.糖化路径不同。

中国白酒虽同为蒸馏酒，但与威士忌、白兰地等蒸馏酒的糖化环节有路径差别，后者是通过泡发大麦芽并利用其自身携带的淀粉酶完成糖化，而中国白酒则选择使用酒曲霉菌的淀粉酶进行糖化，这一过程制造的很多副产物便是白酒中浓郁酒曲味的来源。

二.酿造工艺不同。

从酿造工艺的角度来看，受长期农耕文明的影响，中国白酒***取纯粮固态生产，参与酿酒过程的微生物众多，酿酒原料和工艺多样化，并需以甑桶蒸馏和陶坛贮存，是世界上工艺最复杂的蒸馏酒。它的酒体风味形成最为复杂，也是生产周期最长，成本最高的蒸馏酒。

三.风味决定因素不同。

白酒的香型与风味更多的是取决于发酵的酒曲。而洋酒，以西方威士忌为例，它的风味70%是取决于橡木桶。

酿酒工艺分为哪几大类？

按照酿造工艺的不同，全世界的酒可分为三大类：

1、发酵酒（酿造酒）：以粮食或果类为原料经酒精发酵并经压滤、澄清、调配等工艺处理后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒及其它果酒等。

2、蒸馏酒：在粮食或果类原料发酵后***用蒸馏技术把酒精分离出来而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，如中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加等。

3、配制酒：以发酵酒或蒸馏酒为基础（酒基），配比各种呈香呈味物质、中药材或果实等，并经浸渍陈酿后获得的酒，配制酒酒度介于发酵酒和蒸馏酒之间，如利口酒、果露酒、各类药酒等。

形容酒工艺的词语？

以下是其中一些：

1. 精湛绝伦：形容酿酒工艺非常精细，技艺高超。

2. 色香味俱全：形容酒色、香味、口感都很好，酿造工艺非常成熟。

3. 醇厚绵长：形容酒味醇厚，回味悠长，工艺非常独特。

4. 香气扑鼻：形容酒香浓郁，工艺独特。

5. 口感纯净：形容酒口感干净，没有任何杂质，酿造工艺非常严谨。

6. 回味悠长：形容酒喝完后，口中余味犹存，酿造工艺非常精湛。

这些词汇都可以用来形容酒工艺高超、独特，让人回味无穷。

酿酒工艺还会不会有突破性进展？

目前来说，酿酒主要有粮食酒跟果酒两种。

粮食酒的工艺发展到目前，基本已经是到了一定的瓶颈，进步的方向，我觉得只有在设备上进行改良。

而果酒的可开发性还很强，很多果酒还只是初步的尝试拿来酿酒。无论是工艺上，设备上，都还有很大的空间可以改良！

而且很多水果发酵后的特性，还不为人所知，所以这个空间还是很大。

你们都别吹，看图这是我酿的土酒传统工艺传统甄子，不是我买不起新工艺，我有一套闲置那，那出酒不好喝，高度酒还能接受，广西的人大都喝低度酒，那个新工艺做出来的酒一个月要关门大吉。传统酿出的酒可以现酿现卖温酒更好喝

白酒工艺确实到了更进一步优化的地步了，需要在传统工艺上更进一步，洋河独特三低工艺也就洋河独创的，酒体绵甜醇厚细腻，回甜不错，当然他们也在不断改良，酿造更适合时下消费者喜爱的白酒。

酿酒工艺我觉得改进不了多少，首先你看全国的知名酒企有哪个会说我用的新工艺酿酒，都是遵循古法酿造。只是说在设备和酒曲上会有进步，简单的说以前冷凝设备叫天锅，经过改良后出现了冷凝器，大大的减少了冷凝时的损耗，还有出甑的时候，以前完全靠人力一撮一撮的端出来，现在的设备直接带锅一起提起把粮食弄出来。再一个就是酒曲了，经过不断改良提纯，现在酒曲的发酵能力远远高于以前的酒曲。所以我觉得酿造的工艺不会有大的改进，但是酿造设备和酒曲一定会有改进的。

我是传统酿酒人 刘焱

到此，以上就是小编对于酿酒工艺国内外现状的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺国内外现状的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/25201.html