稻谷与高粱如何酿酒的,稻谷与高粱如何酿酒的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于稻谷与高粱如何酿酒的的问题，于是小编就整理了2个相关介绍稻谷与高粱如何酿酒的的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱和稻谷的区别？
2. 高粱醋酿造方法？

高粱和稻谷的区别？

高粱和稻子是有区别的。一个是旱地农作物。杆高2米5左右，果实高粱米一般都是卖给酒厂酿酒，人不会吃高粱米。

这个稻子都是在水田里生长，稻杆高在1米5左右，产量现在一般都在一千二百斤左右，稻米就是人们常食的主食。每个地方都盛产这种农作物。是一年的大计生产，以它为主。必定是人们的主食不可少。

它们的科目分类不同。高粱属于禾本科的高粱属，是一种一年生草本植物；而稻谷则属于禾本科的稻属，是草本稻属中作为粮食的最主要最悠久的一种，也被称为亚洲型栽培稻。

从形态特征上看，高粱的秆较粗壮，直立，基部节上具有支撑根，叶鞘无毛或稍有***，叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛；而稻谷的叶子属于单子叶，叶片呈拱形，线状为披针形，叶舌膜质的两侧较扁，表面有方格状小乳状突起。

此外，高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类；而稻谷主要是作为粮食用于人类食用。最后，高粱的产量较高，优质的品种产量甚至远高于玉米和小麦，但其蛋白质、糖含量高的同时，也缺乏赖氨酸和色氨酸，其淀粉和蛋白质间存在强的键结，导致酶很难进入分解，也就是难消化。

高粱醋酿造方法？

原料配方 高梁渣子50千克 麸皮25千克 谷皮35千克 麸曲20千克 酵母液10千克 熟谷皮15千克 盐5千克

制作方法 1.配料：高梁粉制成渣子为主料，取50千克加水35千克，放在缸内浸泡3小时左右。另将25千克麸皮、35千克谷皮混匀为辅料。然后将已浸过的主料和辅料相混匀为混合料。 字串9

2.润水蒸料：按主料计算，每50千克加水25千克，使混合料闷透，用大锅蒸。装锅时，先在洗干净的锅上放上蒸帘，并铺上一层谷皮和稻皮，上汽后，一层层顶汽装锅，约蒸50分钟，停火焖1小时即为熟料。

3.醋醅子：熟料出锅后过筛，去掉团粒。晾凉，使温度下降，一般夏季30～33℃，冬季不超过40℃。按主料计算每50千克加水65千克，同时加进麸曲和酵母液(按主料计算，分别加入20千克、10千克)，拌匀即为醋醅子。醋醅子入缸发酵，要求一定的温、湿度条件，含水量50%，温度在25～28℃为宜。

4.发酵和倒醅：醋醅子放在缸内放平，盖上草帘，室温维持在28℃左右。入缸后10小时左右，观察醅温上升情况，温度达到36～37℃时，要及时倒缸(把醅子倒入另一个缸)，约经6～8小时，温度上升至38～39℃，再倒醅一次。以后每天倒缸一次，4～5天后温度降至35～37℃，酒精发酵即完成。接着，按主料每50千克加入15千克的熟谷皮，拌匀，进行醋酸发酵。过2～3天后，每天倒一次醅，温度控制在38～40℃，10天后温度逐渐下降，降至34～36℃时发酵结束。加盐可以防止杂菌侵染，按混合料计算，加3%为宜。盐撒在醋醅上充分拌匀，在缸内放置2～3天，使其后熟。

5.淋醋和陈醋：将后熟好的醋醅倒入淋缸，浇上二淋水(前一次淋下的醋尾子)，浸泡8～10小时，开始淋醋(加入的二淋水，可根据生产单位的经验确定用量)，待大部分的醋液已淋出，可停止淋。淋后的醋醅加适量的水又可继续淋得二淋水，以留第二天使用。醋的陈酿，就是将醋液置入封闭的缸或坛子内，陈放1～2个月，这样淋得的醋质量高、味香、色正。

到此，以上就是小编对于稻谷与高粱如何酿酒的的问题就介绍到这了，希望介绍关于稻谷与高粱如何酿酒的的2点解答对大家有用。

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