酿酒工艺申报非物质遗产,酿酒工艺申报非物质遗产的条件

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺申报非物质遗产的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺申报非物质遗产的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台酿制技艺是世界级非物质文化遗产吗？
2. 如果复制茅台白酒工艺可以酿造出一样的”茅台”吗？
3. 茅台酿酒的工艺流程有哪些？如何评价茅台？

茅台酿制技艺是世界级非物质文化遗产吗？

茅台是非物质文化遗产，是酱香型白酒的代表。与其一同被推荐的还有泸州老窖、杏花村汾酒、绍兴黄酒。

茅台酒的制作工艺非常复杂，需要9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，经过一年的时间，才可以酿造出来，但真正上市还需要贮存4年，并且经过勾调师的勾兑，达到稳定的完美的口感，才可以上市。前后历经5年，才是消费者喝到的茅台酒。

不管怎样，茅台不愧于非物质文化遗产这一头衔。

其实中国白酒，通过酒曲固态发酵而成，这一技术是非常先进的，是古人留给我们的宝贵财富。也是因为酒曲，我们的白酒风味才会如此多样鲜美。

如果***茅台白酒工艺可以酿造出一样的”茅台”吗？

题主所指应该是茅台的“12987”工艺。个人认为单单依靠工艺是不可能的。

举个最直观的例子，70年代曾经搞过一次茅台异地试验。当时国家组织科研人员、专家，选了与茅台镇环境相似的遵义十字铺，抽调茅台行政管理人员、酿酒技术人员。同时酿酒原料、设备统统从茅台镇拉来，严格按照茅台生产流程执行。

可在这场异地实验进行了十一年后，当对试制酒进行专业鉴定时，专家们给出的评价是“基本具有茅台风格”、“接近市场销售茅台酒质量水平”。所以说这种结合地理环境、酿造技术、设备原料、技术人员等方面的“复刻”都达不到。单单***工艺，个人而言，是根本酿造不出“茅台”的。

肯定不行啊，首先原料不同，即便都是高粱酒但不同产地的高粱品种不一样。另外当地的水质温度都对酒质有影响。茅台酒据说是每年重阳节下沙。总得来说是天时地利人和早就了国酒茅台

肯定的说是不行的，茅台是独一无二的，茅台酒的酿造工艺是国家非物质文化遗产，勾调技术也是保密的，离开了茅台镇也酿造不出茅台酒。

当年为了使茅台酒的产量达到上万吨的规模，在1***6年组织了“茅台酒异地试验”，在遵义市十字铺进行投产试制，其中人员、实验设备、工艺完全与茅台酒厂一样，连酒曲、窖泥也是从茅台酒厂拉过去的。经过10年不断的模仿、总结、反复循环了10个完整的周期后，在1985年全国评酒委员会考评组长周恒刚率领有关专家、教授等50多人到茅台酒异地实验厂检阅成果，通过检测一致认为“酒质较好、但是同茅台酒还是有一定的差距。”

1985年12月，***院副总理听取了专家组的鉴定结果，写下了“酒中珍品”四个字，从此这个酒就叫做“珍酒”，茅台酒异地实验厂改为“贵州珍酒厂”，由此看出，离开了茅台镇酿造不出一模一样的茅台酒。

那又有人问了，为什么同样在茅台方圆7.5平方公里以内还是酿造不出茅台酒？

是的，在我们茅台当地除了茅台酒厂还有很多酒厂，为什么酿造出来的口感与茅台酒还是不一样，虽然地理环境一样了、微生物环境一样了、、酿造的水源一样了，但是在酿造过程当中的工艺细节肯定是有不一样的，比如取酒温度、发酵温度、都会有偏差，还有就是茅台酒厂的曲药也是不一样的，外面制曲厂买到的曲药没有茅台酒厂的好，还有就是最重要的勾调方法是不一样的，茅台酒规模大，生产时间长所以有足够的老酒和各种各样的调料酒使用，所以出来的成品酒口感是完全不一样的。

虽说我们茅台当地很难做到茅台酒厂的香味口感，但是也是具有自己特色的酱香白酒，反而是我们不应该一味的去模仿茅台酒，因为再怎么模仿也不可能超越，还不如做出自己的口感更加具有特色，说不定还能走出属于自己的一条路，只要是正宗的坤沙酒且价格实在，我相信慢慢的一定会得到酒友的认可。

我是茅台镇的一名白酒工作从事者，自家也有酱香坤沙酒，喜欢酱香白酒的朋友可以关注我！私信我！可以给你们推荐货真价实的坤沙酒。

茅台酿酒的工艺流程有哪些？如何评价茅台？

茅台酒属酱香酒，酱香酒按工艺不同分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及窜沙酒，品质由高到低。

坤沙酒，就是常说的正宗大曲酱香型白酒。原料***用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好，其工艺严格按照“大曲酱香12987生产工艺”（一年生产周期、两次投料，九次蒸馏、八次发酵、七次取酒），其高粱粉碎率须小于20%。

碎沙酒，是指粉碎的高粱酿出的酒。生产周期短，出酒率高，品质一般，其工艺不需要按照“大曲酱香12987生产工艺”，一般经两三次发酵及蒸煮就能把[_a***_]中的酒取完。

翻沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短，出酒率高，品质差。

窜沙酒，也叫串香，则是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。产品质量差，成本低廉。

茅台酒是大曲酱香型白酒，且生产流程更为特殊。总的来说，分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。其生产流程可以概括为“三高”、“三长”和“季节性生产”，这是茅台工艺的独特之处。

“三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。高温制曲在发酵过程中温度高达63℃；高温堆积发酵是茅台酒利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成茅台酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃；蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10～20℃，这使得在蒸馏过程中可以更好地分离茅台酒精发酵的有效成分。

“三长”主要指茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、八次发酵、七次取酒，历时整整一年时间，而其他白酒生产周期只有几个月甚至十多天。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺申报非物质遗产的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺申报非物质遗产的3点解答对大家有用。

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