为啥高粱酿酒好苦味呢,为啥高粱酿酒好苦味呢怎么回事
gkctvgttk时间2024-06-07 00:46:57分类酿酒高粱浏览139
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为啥高粱酿酒好苦味呢的问题，于是小编就整理了5个相关介绍为啥高粱酿酒好苦味呢的解答，让我们一起看看吧。
想请教下高粱白酒苦味重的原因？
纯高粱酒放久了有苦味，那是由于低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现涩味苦味，仅仅是口味变淡一点，所以也不是质量问题。
在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最耐储藏，因为它的成分一旦形成就比较稳定。但也不是绝对的，有时候由于容器的原因，酒精会散发，口感也会变得淡弱。
存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生具有特殊香气的酯类物质，因此，有些酒放久了会更香。
杜康为啥口感有地苦？
杜康酒属于浓香型曲酒，选用杜康当年造酒的天然泉水——酒泉之水，再以优质高粱和小麦为原料，***用古老的传统工艺和现代化科技精酿而成，具有“清澈透明、浓郁芳香、醇正甘美、回味悠长”的特风味。杜康口感醇正不会发苦的，感觉有苦味可能是你的喝的杜康酒不是真的。
杜康口感有地苦，这可能是***酒，作为真品不应该有苦味。白酒产生苦味的来源很多，比如水质问题、原料霉变、加曲量过大、辅料处理不好、窖池管理不善、环境卫生很差感染青霉等，都会给发酵蒸馏的原酒带来苦味，并且这种苦味不易去除，在勾调白酒成品时很难调味，大多是调和酸来掩盖酒的苦味，也有加甜味剂来压苦味的，但效果很差。
杜康酒属于浓香型白酒，是以高粱、大米为原料，优质纯小麦制曲，泥窖固态发酵，高、中温曲混合使用，低温发酵，混蒸续糟，量质接酒，分级储存。酿出来的酒体具有酒体干净、风格典型、窖香浓郁、陈香明显、绵甜丰满、香味协调;等特点。
大曲酒入口苦怎么回事？
很多酒友反映曲大酒苦，想了解为何出现这种状况，我们必须了解曲大酒的酿酒技术。 酒苦一般和基酒中的杂味有关，常见的杂味有粮食的糠味，油臭味等。因为这些原因，所以一般情况下，酒里常会带有丝丝涩味。
基酒中苦味可能是由酿酒技术中的原料带来的。如发芽马铃薯中龙葵碱、高粱及橡子中的单宁及其衍生物、黑斑病的番薯酮。使用霉烂原辅料，则出现苦涩味，并带油臭。五碳糖过多时，生成焦苦味的糠醛。蛋白质过多时，产生大量高级醇，其中丁醇、戊醇等皆呈苦味。用曲量过大或蛋白质过多时，大量酪氨酸发酵生成酪醇，酪醇特点是香而奇苦，这就是曲大酒苦症结所在。
总结曲大酒苦的原因有两个，一是因为酿酒技术原材料品质不达标，二是因为曲量过大等原因
高粱米熬粥会苦吗？
高粱米熬粥会苦，高粱米本身就是苦的。据本草纲目记载:高粱米营养价值较高，富含丰富的膳食纤维，能降低血糖，糖尿病人非常适合食用。。因为高粱米属于粗粮，不太容易煮熟，所以在熬粥之前要提前用清水浸泡一个小时，让其充分吸水以后再煮，会更容易煮熟。
高粱酒口感有点儿苦怎么办？
谢谢邀请，希望回答能对大家有帮助；
酱香型白酒属于也是高粱酒，常喝酱香型白酒的人都知道，酱香型酒口感略带苦味，那么这个苦味从哪里来呢？
视频加载中...主要是酱酒中含有较多正丁醇、异丁醇等醇类物质，此类物质口味很苦，如果它们的含量较高会让酒带有苦味。酱酒中带有醇类物质是难以避免的，但是物极必反，微苦刚刚好，太苦的酒任谁都不喜，太苦的酱酒会影响其口感。海底窖藏酱香酒则是酿造得刚刚好，多一分苦味太苦，少一分酱香味不足，一切都安排得刚刚好，经过数年的埋藏，酒体已经变得很浓厚，口感绵柔醇香、陈厚细腻，酱香浓郁，唇齿留香。酱酒苦是什么原因？
1.如果要减少酱酒的苦味，则在酿酒过程中要避免产生大量的醇类物质，不知道你们是否听过“曲大酒苦”这句俗语，说的是，酿酒过程中，取太用酒曲，一顿操作猛如虎后，会产生太多量的高级醇，特别是异丁醇，使酒的口感苦涩。
2.酿酒原料***用的粮食不新鲜、发霉，苦味物质会随着发酵的过程而产生。
3.卫生没做好，粮食如果感染杂菌，也会带来霉苦味。此处的卫生工作主要指的是发酵车间等与酒醅直接接触的用具卫生。
4.糠的用量把握不准，如果用糠过多，那么发酵时将产生大量的糠醛，随着蒸馏进入酒中。
5.在炎热的夏季投粮过大，令糟醅升温过猛，从而发酵不正常。
6.如果窖泥没封完善，以致感染杂菌尤其是青霉菌，苦味物质则会在蒸馏过程中进入酒中。
7.如果***用纯粮酿酒设备过程中，没洗干净甑锅，没排净底锅水，那么酒中会带焦苦味。
到此，以上就是小编对于为啥高粱酿酒好苦味呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于为啥高粱酿酒好苦味呢的5点解答对大家有用。
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