固态酿酒工艺地上发酵过程,固态酿酒工艺地上发酵过程***
gkctvgttk时间2024-06-07 01:17:18分类酿酒工艺浏览31
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于固态酿酒工艺地上发酵过程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍固态酿酒工艺地上发酵过程的解答，让我们一起看看吧。
酿酒固态发酵方法和步骤？
固态发酵具体步骤如下：
1.选料：
高粱是酿酒的主要原料，还可配合使用糯米、小麦、大米和除去胚芽的玉米等做原料，符合HACCP要求的白酒原料优先***用。
酿酒辅料的感官要求：应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度；无污染、不含异杂物，干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。
酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。勾兑用水以软水为好。
2.制曲：
酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养，并保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏，即成为成品曲。
3.入窖固态发酵：
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。鼓励***用合理的生物技术提高酒醅的质量。
4.蒸馏：
酿酒固态发酵方法和步骤？
第一步，准备粮食
推荐***用高粱、玉米、稻谷，最好使用新粮，称重量。颗粒状态不要粉碎，颗粒状固蒸馏便于通气。 第二步常温泡粮 泡粮食适合温度20-30度，浸泡24-36小时后自然淋干。
第三步，蒸粮
放料方式，沥千的粮食放入蒸盘上，蒸盘上最好放上温布防止粮食下漏。在烧开锅每20分钟之间适当撒入冷水3-4次，形成热胀冷缩，快速把粮食蒸熟。粮食放在蒸盘上，把水直接没过粮食，达到先煮后蒸的方法。注意粮食一定要开花否则影响出酒。
第四步，推凉拌曲
将粮食推凉到25-30度，冬天32度左右。开始拌曲，拌曲的方式***用直接撒，边撒边翻动粮食，酒曲按照包装上的添加量添加，多点少点，没有关系但是必须拌均匀。
第五步，糖化
糖化就是培菌，培菌种植直接决定 自酒质量及产量，所以非常关键。 糖化24小时也叫做培菌。推荐糖化温度在25-32度糖化会升温3-5度，冬天温度低可堆积糖化，夏天要开为10cm盖上纱布糖化，避免内部温度太高。注意糖化前需要把发酵容器消毒，建议使用高锰酸钾 加水把容器清洗。
2:准备好蒸锅，放上蒸片，倒入高粱铺平，加水没过高粱2指，上气之后小火煮粮10分钟；
3:煮完之后，关火让高粱吸收水分5分钟后，开大火蒸粮10分钟，注意观察开口率，开口率低的话，可适当延长蒸粮时间；
4:切记，高粱一定要蒸到90%以上开口为止，不然是发酵不好的，影响出酒情况，其他带壳的粮食一样，也是要蒸的完全开花为止；
5:蒸好后，把高粱摊开来；
固态分层发酵法？
固态发酵法
固态发酵法是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式方法，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质同。
基本信息
中文名
固态发酵法
外文名
Solid-state fermentation
优点
投资少、能耗低、易操作
优点
是一种微生物发酵的方法，通常用于食品加工中。它基于将发酵物质和微生物培养在固态底物上的原理。
以下是固态分层发酵法的基本步骤：
1. 准备固态底物：选择适合发酵的固态底物，例如谷物（如大豆、玉米、小麦等）、豆腐渣、木屑等。将底物清洗、消毒，并在适当的条件下进行预处理，如浸泡、烘干或粉碎。
2. 添加发酵菌种：选择适合特定发酵目的的菌种。将菌种均匀地分层添加到预处理的固态底物上。菌种可以是单一菌株，也可以是多菌株混合。
3. 调控环境条件：调整发酵环境的温度、湿度、通气等条件，以促进微生物生长和发酵过程。这些条件取决于所用菌种和底物的特性。
4. 发酵：在适当的温度和湿度下，固态底物与添加的菌种一起进行发酵。发酵时间根据不同的底物和菌种而异，通常需要几天到几个星期。
5. 收获和后处理：发酵完成后，将发酵物从固态底物中收获。根据具体产品的需要，可能需要进一步处理、干燥、熟化或保存。
固态分层发酵法具有简单、经济、适用范围广等优点。它在食品加工中常用于生产发酵食品（如豆豉、泡菜、乳酸菌发酵食品等）和生物活性物质（如微生物菌种、酶等）。
到此，以上就是小编对于固态酿酒工艺地上发酵过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于固态酿酒工艺地上发酵过程的3点解答对大家有用。
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