碎沙酿酒工艺污水水质,碎沙出酒率
gkctvgttk时间2024-06-07 01:22:29分类酿酒工艺浏览34
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于碎沙酿酒工艺污水水质的问题，于是小编就整理了5个相关介绍碎沙酿酒工艺污水水质的解答，让我们一起看看吧。
酱香酒碎沙工艺周期多久？
碎沙是麸曲酱香工艺，是用碾碎的高粱进行酿酒，可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率高很多。
因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完，因此口感要比坤沙差一点
潭酒是坤沙还是碎沙？
潭酒银酱是坤沙酒。潭酒银酱，坤沙固态发酵酒。潭酒银酱是三年坤沙酒（占比85%)+三年碎沙酒（占比15%)组成，相比其他酒企更让酒友觉得靠谱。
这款银酱闻香细闻之下有碎沙酒的气息，入口绵柔，稍有苦味，酒体微甜，没有明显的杂味，头重脚轻也是通病，整体水平和茅台迎宾酒差不多，不同的是银酱陈曲香较明显。
纯粮酒酒体中有苦味是正常的，苦味越自然舒适，越是好酒，相反一点苦味都没有的那肯定就不是粮食酒，酒友们在喝酱香酒时可以细品。
潭酒是坤沙工艺酿造酒，出于仙潭酒厂，生产周期为一年期间，中途要有两次投粮，在经过九次蒸煮，8次发酵，7次提酒后，还要经过数年的陶坛储酒，据古蔺县志记载：古蔺古属夜郎国，夜郎人勤劳、勇敢，用本地盛产的糯高梁和小麦酿造出的“潭酒”、“仙潭酒”，因其工艺精湛、风味独特，酒质特佳。
酿酒下沙是什么意思？
下沙就指的是下高粱。“高粱”因为外皮坚硬，饱满，耐蒸煮，堆在地上的时候像沙子，在以前，高粱就曾被人们称为“沙”。
下沙等级
“下沙”讲的是投原料在甑子里。从酿造的时候就区分了。从上到下，可以分成这几个等级：
坤沙，碎沙，翻沙，窜沙。
（1）坤沙
坤沙就是用饱满的糯高粱米为原料。但在生产中允许有20%左右的破碎率酿制而成的，适当的破碎感也能让作物更好地发酵。
什么是坤沙工艺?哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的？
酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，***用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。
酱香酒中的翻沙、碎沙、坤沙是什么意思？
很多大神都回答了翻沙、碎沙、坤沙是什么样的工艺和特点我就不雷述。酒质上坤沙酒最优，藏酒的最佳选择；碎沙酒次之，但好的碎沙酒也会比很一般的坤沙酒口感好；翻沙酒略有酱香通常都会从外面买回食用酒精勾兑成成品，市场是卖这种酒的比较多。
下面我想从酒质的品鉴上去讲讲。
坤沙酒：酱香浓郁突出，好的坤沙酒有爆香，大开酒瓶相距30公分都可以闻到酒香，倒酒有挂杯，酒花黄豆大小，均匀紧凑，持续15秒左右。入口绵柔醇厚，咽后感觉舒服，无刺喉感，空杯留香。
碎沙酒：酱香味比较淡，有种淡雅的感觉，酒花如米粒大小，细疏，倒酒酒花持续时间很短7秒左右。酒入口柔顺，回味带苦，很快消失，下肚回味不明显。
翻沙酒：有一点儿酱香，凑到酒瓶口才能闻到，酒花很少很小，零星而又短暂。入口的口感比较苦，伴有辣味，咽下喉咙灼烫，难下咽，酒下去之后泛苦。喝了容易口渴。
我是一名品酒师，喜欢纯粮酱香酒的朋友可私信我，欢迎关注了解更多酱香酒知识！
到此，以上就是小编对于碎沙酿酒工艺污水水质的问题就介绍到这了，希望介绍关于碎沙酿酒工艺污水水质的5点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/25265.html
