酿酒红高粱还是糯高粱好_糯红高粱酿酒的好处
gkctvgttk时间2024-02-08 22:18:06分类酿酒高粱浏览49
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贵州茅台用的高粱是什么品种
贵州茅台用的高粱是本地优质糯高粱品种红缨子高粱。红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。
仁怀糯高粱 仁怀糯高粱，贵州省遵义市仁怀市特产，全国农产品地理标志。
红缨子高粱。目前，“红缨子”高粱是茅台酒厂指定的唯一酒用高粱种。因其角质率高，单宁含量适中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒质好，是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。
粮为酒本,曲为酒骨
对于酒而言，粮为酒本，曲为酒骨。先说一下酒的根本。所谓粮为酒本，即粮食是酒的本质。万事万物都有本质，所谓本质，就是核心的东西、根本的东西。
正所谓“粮为酒本，曲为酒骨”，秦三这个剧就是典型的没有酒骨的剧。在秦一里秦国所处的大环境就是酒本：秦国当时已沦为西陲小国，秦国羸弱，秦孝公和商鞅就是酒骨。
慢慢的，酒曲就变成了中国酿酒的精华所在。酒曲也在中国酿酒届有着举足轻重的地位。通过上述的种种说法我们可以知道，好的酒曲常常可以决定酒的醇香以质量，所以一直流传＂曲是酒之骨＂的说法。
这种酒的第二个特征是——用小麦制曲 曲，就是用小麦制成的曲药用于酒的发酵。曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。纯粮发酵的酒一定是酸的，而且含有大量有益菌。
高粱和糯高粱烤酒有什么区别?
1、用高粱作原料酿酒，虽然都是高粱，但是实际上，有三种情况可供选择。一种是把高粱打成粉状，这种出酒率高、成本低、利润丰厚、***快。另一种是把高粱处理成颗粒状，可多次发酵蒸馏、产量适中、质量较好、成本稍高。
2、总的来说，南方糯高粱酿造性能相较于北方粳高粱要更好。
3、不一样。口感：粘高粱的口感相对较硬，而糯高粱则比较软糯。这是因为粘高粱中的淀粉含量较高，煮熟后容易变硬；而糯高粱中的淀粉主要是支链淀粉，煮熟后能够保持一定的柔软度。
4、用途不同：粘高粱主要用来加工成糯米饭、酿酒等，而普通高粱则可用于制作粮食、饲料、糖、酒、木材等。
5、酒质也好。所以，粳高粱与糯高粱的品质没有优劣之分。只有适不适合的而已。一般来说茅台镇大部分的酱酒厂家都会以本地产的红缨子糯高粱为产酒原料，这样既就地取材，免去了高昂的运输费用，也保证了酒的品质。
6、高粱米：是一种普通的品种，用来酿酒。高粱米中含有大量的膳食纤维、碳水化合物、蛋白质以及矿物质等营养物质，能够补充人体所需的营养物质。粘高粱米：是一种特殊的品种，口感糯软，可以用于制作年糕等小吃。
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