用大米高粱玉米山芋酿酒,用大米高粱玉米山芋酿酒可以吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用大米高粱玉米山芋酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍用大米高粱玉米山芋酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 兴国薯酒的做法？
2. 用高粱酿酒为什么是化学变化？
3. 如何用纯粮酿酒？

兴国薯酒的做法？

操作步骤如下：

1、先用锅把大米煮成熟饭（大米跟红薯按4:1的比例去混合发酵），

2、然后把红薯洗干净，放锅里蒸熟，蒸熟后去皮，捣成浆，

3、把捣碎的红薯跟大米混合一起拌上酒曲，放在大缸里发酵一个月左右。

4、再放到酿酒设备里蒸馏，先把锅底水烧开，倒入发酵好的红薯酒醅，把冷却的蒸汽接出来就变成了美酒了

用高粱酿酒为什么是化学变化？

当然是是化学变化了。

粮食酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲。

如何用纯粮酿酒？

1、发酵与温度

原料是否完全彻底发酵与时间和温度有直接关系，换句话说，发酵时间长能保证完全彻底发酵；发酵时间短可能导致不完全发酵。

温度与发酵期的关系是：温度高，发酵期短；温度低，发酵期长。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃时，发酵期一般为8天左右。

实践证明，生料酿酒的发酵温度应控制在 20℃以上和40℃以下。高于40℃者易产酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度为28-33℃之间，同时要适当延长一点发酵时间，以保证原料的完全彻底发酵。

因此，室温在20℃以下时，要***取保温和升温措施，温度超过39℃者要降温。

2、下曲水温（指原料加入发酵容器的水温）

无论生料和熟料，不能超过36℃。因为下曲后升温的幅度为5～8℃。水温超过40℃时，发酵剂就会衰老死亡。这就是为什么发酵液只甜无酒味的原因。

3、生料发酵与熟料发酵

生料发酵就是直接发酵，这里所说的熟料发酵与传统的蒸煮有很大的区别。这里所说的熟料发酵是指先将原料蒸煮。具体操作就是将生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本过心即离锅，冷却到36℃以下时，加生料曲种搅拌、密封发酵。***用这种熟料发酵方法，五天左右即全部发酵完毕，然后蒸馏即得成品酒。另外，也可将大米蒸煮成米饭，无夹心即可。

这个需要一定的技术，粮食酿酒就是把粮食里面的淀粉，糖等通过添加酵母等发酵转换成酒精的一种方式。乡村做的优势一般就是自家有多余的粮食和场地等，如果自己有技术可以在家做，酿酒后剩下的酒渣还可以用来喂牲口等。

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到此，以上就是小编对于用大米高粱玉米山芋酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于用大米高粱玉米山芋酿酒的3点解答对大家有用。

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