特香型酿酒工艺培训内容,特香型酿酒工艺培训内容有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特香型酿酒工艺培训内容的问题，于是小编就整理了4个相关介绍特香型酿酒工艺培训内容的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何品白酒？
2. 特香型白酒什么意思？
3. 特香型白酒是什么味道？
4. 特香和酱香区别？

如何品白酒？

白酒的品鉴一般分为四个步骤：眼观其色、鼻闻其香、口尝其味、综合判断。

眼观其色

四特东方韵清亮透明的色泽，是怎样判断出来的呢？用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯进行观察鉴定，在观察白酒颜色时尽量让酒杯对着光线，或用一张白纸垫在酒杯下，看它的颜色是否清亮透明，是否有悬浮物，是否有沉淀。一般好的白酒都比较清澈纯净。

鼻闻其香

闻香时需要头略低，将酒杯置于鼻下1-3cm距离，轻晃酒液使香气溢出，对着杯子吸气，感受白酒的香味。一般好的白酒香气就比较纯正，无异香、暴香等。这款四特东方韵比较特殊的是有“浓头、酱尾，清中间”的复合香气，属“三型具备犹不靠”的特香型白酒，闻起来非常的舒适。

口尝其味

一、选杯

品酒前选杯很重要，酒杯不要选择太大，一般的好酒里都有专用的酒杯，没有的可以选择2-3钱的小酒杯，如果是陶瓷酒杯就更好了。用大杯品尝好酒是一种极大的浪费！容易漏酒，也不雅观，特别是千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝好酒，真的有一种鲜花插在牛粪上的感觉。小杯容易聚拢酱香气，让香气散发得更慢，我还从来没有遇见过用大杯喝茅台的人（可能是我见识少？），如果是透明的小酒杯更能观察到颜色、酒花等，对于一个懂酒爱酒的人而言，观酒可是一个必不可少的过程哦！

二、观色

主要是看酒的颜色和粘稠度等 。这一般都是爱酒懂酒的人才会有的步骤，一些大老粗只会直接端杯，一饮而尽。将酒倒入杯中，轻轻晃荡酒杯，观察酒的颜色，粘稠度，酒花，挂杯效果等。有些陈年好酒酒体色泽会逐渐呈现微黄，酒液也变得粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢的往上爬，达到一定的高度。

三、闻香

特香型白酒什么意思？

特香型白酒，以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。特香型白酒的香味成分具有以下特征：富含奇数碳脂肪酸乙酯，其含量为各种香型白酒之冠。

这些酯类主要是：丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯，其中主要为丙酸乙酯，具有多类型，多层次的芬芳；酒体醇厚丰满，协调和谐；入口绵甜，圆润；后味爽净，无邪杂味。最具代表的是四特酒

特香型白酒是什么味道？

味道是醇和、绵甜、圆润、无邪杂味

特香型白酒是一种大曲酒，具有“酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和”的特点。它的香气既清淡又浓郁，既幽雅又舒适;在口感上给人以醇和、绵甜、圆润、无邪杂味之感。它的整体风格上“三型具备犹不靠”，既具有酱香、浓香和清香的特点，但又具有自己的独特风格。

特香型白酒的酿造工艺特点是“整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖”。“大曲面麸加酒糟”是指特香型白酒***用大曲为糖化发酵剂，其大曲是由面粉(35%~40%)、麦麸(40%~50%)和酒糟(20%~15%)按比例混合后制成的。这在白酒生产中是独一无二的。

特香和酱香区别？

特香和酱香的区别：工艺区别，酱香型***用堆积发酵，特香型***用堆积发酵后双边发酵；

发酵容器差别：酱香型***用青石窖发酵，特香型***用窖池发酵；用曲不同：酱香型***用高温曲，特香型***用中高温曲；发酵存储周期不一样：酱香型一年发酵一轮，存储三年可以勾调，特香型75天一轮，存储一年可以勾调。

到此，以上就是小编对于特香型酿酒工艺培训内容的问题就介绍到这了，希望介绍关于特香型酿酒工艺培训内容的4点解答对大家有用。

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