高粱酿酒的方法和禁忌,高粱酿酒的方法和禁忌是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒的方法和禁忌的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒的方法和禁忌的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒全部过程？
2. 如何做高粱酒-传统酿酒技术？
3. 66度高粱原浆如何勾调？

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

如何做高粱酒-传统酿酒技术？

1、原料选择。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。

2、泡粮。整粒高粱。先在泡粮池中倒入70-75度的热水，再倒入粮食，以水浸过粮面20cm为宜，泡粮要求吸水透心，吸水均匀，粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。

3、蒸粮。把高粱放入内，蒸（煮）到爆开花为止。

66度高粱原浆如何勾调？

勾调66度高粱原浆的方法需要经过几个步骤，包括降度、调味、检验和贮存等。

首先，需要将原浆酒进行降度。这个过程通常是通过加水来实现的，水需要经过处理，以保证其纯净度。

接下来，在降度之后，可以添加国家允许的脂、酸进行调味。这些调味物质可以调整酒的味道和口感，使其更加符合消费者的口味需求。

调味后，需要经过检验。各项理化指标需要符合相关标准，合格后才算完成第一步。然后，需要进行贮存，以使酒水中的各种成分能够充分融合，形成更加协调的味道和口感。贮存时间的长短取决于具体的酒型和生产者的要求。

最后，经过一段时间的贮存后，需要进行各项指标的测验，合格后才能形成产品。

需要注意的是，勾调高粱原浆的方法需要具备一定的酿酒知识和技能，以及对酒品质的把握和市场需求的理解。同时，勾调过程也需要严格遵守相关法规和标准，确保产品的安全和合法性。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒的方法和禁忌的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒的方法和禁忌的3点解答对大家有用。

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