地瓜干儿酿酒工艺,地瓜干儿酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地瓜干儿酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍地瓜干儿酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 地瓜干怎么酿酒？
2. 地瓜干酒多少度？
3. 地瓜酒的制作方法？
4. 红薯酒曲配方和制造方法？

地瓜干怎么酿酒？

地瓜干酿酒制作方法

1.洒水：将地瓜干摊在干净的地板上，用喷壶边喷洒清水，边搅拌，使其均匀湿润。

2.蒸料：把洒水后的甘薯干装入甑内，旺火蒸至蒸汽上升1小时后，倒出铺于竹匾上，使品温下降至25℃左右时，即可拌曲。

3.拌曲：将白曲丸磨成粉末，均匀地撒在乙摊晾好的料坯上，边撒边拌，混合均匀。每100千克甘薯干用曲6千克。

4.发酵：将拌好曲的料，放入缸或桶里，摊平后覆盖一层厚约1厘米的稻谷壳，最后再用泥土密封，让料发酵。等料温比原来上升3～4℃时，再打开让其自然下降，发酵就结束。具体时间要根据料温发酵过程中的变化情况而定，一般为4～5天。

地瓜干酒多少度？

地瓜干酒是一种以地瓜干为原料酿制而成的传统酒类，其度数与不同厂家和酿造方法有关系，一般在35-50度之间，但更高或更低的度数也有可能存在。酿造地瓜干酒需要选用优质地瓜干，经过发酵、蒸馏、陈酿等多个步骤，具有浓郁的香气和独特的口感。地瓜干酒在东北地区和山东地区较为流行，是一种传统的白酒，略微有些甜味，是一款不错的小酌佳品。

地瓜酒的制作方法？

配方　　地瓜藤(根)500克，烧酒1000克。 制法　　将地瓜藤捣碎入烧酒浸泡，经5～7天开取。 酿造步骤　　

一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。 　　

二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。 　　

三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。 　　

四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。 　　

五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。 　　

六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊

红薯酒曲配方和制造方法？

一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。

二、蒸料：摊晾翻动红薯，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的红薯摊晾，使温度降到和室温接近。

三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤红薯要加5斤酒曲。

四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约15-30天。

六、炊蒸：将发酵好的红薯料坯，装入蒸桶内，每百斤红薯料，加清水60斤，进行蒸炊。

1、选择原料

选购红薯无发芽、无腐烂等，酒曲1斤3克，发酵坛。

2、清洗

把红薯清洗干净，把地瓜去皮切小块，再放进酿酒设备里面蒸熟。

3、摊凉

红薯蒸熟后取出用容器压碎摊凉，摊凉到25度左右即可。

4、拌曲

把准备好的酒曲放进地瓜一起搅拌均匀。

5、发酵

把红薯放入发酵坛中发酵，发酵8-15天左右，室内温度控制在30度左右。

到此，以上就是小编对于地瓜干儿酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于地瓜干儿酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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