新工艺酿酒酒糟要,新工艺酿酒酒糟要洗吗
gkctvgttk时间2024-06-07 23:28:39分类酿酒工艺浏览36
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺酿酒酒糟要的问题，于是小编就整理了2个相关介绍新工艺酿酒酒糟要的解答，让我们一起看看吧。
酒糟加工最好的方法？
1、做醪糟首先要泡糯米，把糯米放入盆中洗净，再加水没过糯米即可，浸泡24小时汁用手捻糯米能捻碎即可，泡好的糯米上锅蒸熟。
2、蒸好的糯米放入盆中凉凉。凉至30度左右时均匀的撒上甜酒曲，倒入白开水。
3、用干净的筷子搅拌均匀，边搅拌边加白开水，我加了大约800ml白开水。
4、搅拌好的糯米放入一个大的容器中，别放太满，在上面用手摁个窝，盖盖，包上毛巾，放在暖气旁边发酵36个小时。
5、用干净的筷子搅拌均匀，边搅拌边加白开水，我加了大约800ml白开水。搅拌好的糯米放入一个大的容器中，别放太满，在上面用手摁个窝，盖盖，包上毛巾，放在暖气旁边发酵36个小
酒糟的做法】
第一步：准备食材：糯米、酒曲、保鲜膜等；将准备好的糯米浸泡在水里，用手不断地翻动搓洗，进行一次换水浸泡2个小时，准备一个高压锅，把里面的剩饭或者杂质清洗干净，把浸泡好的糯米放进锅里，加入适量的水蒸，看糯米有没有蒸熟，把蒸熟的部分取出，没蒸熟的在蒸一次。
第二步：用一个漏水盆把糯米装起来，放到水龙头下不断搓洗，用肉眼看到糯米变成透明色即可，准备一个碗，加入适量的酒曲，再加入适量的清水调和，比例一比一即可，用筷子不断地搅拌，让酒曲跟水混合，在倒入处理过的糯米里，如果把握不住加酒曲水的量，可以分批倒进去，加一些就用手抓匀，发现糯米变湿润或者多出水就不要在加了。
第三步：把酒曲水放进糯米里之后，用手把里面的糯米摊平，再把中间挤压一个小坑即可，把准备好的保鲜袋取出，把装有糯米的盆封死，放到一个干燥较温暖的地方，直接拿一个大棉被把盆裹起来，出酒后，闻到一股浓烈的酒香即可。
1.将糯米淘净，泡发十二小时。
2.留很少一点点水，上锅蒸成比较硬的饭。
3.等饭凉透，用手摸，不感觉热，稍微拨散。
4.加一点凉水将饭拨散成一粒粒，不粘在一起。
6.分次撒酒药，拌均匀，使每粒米饭都粘有酒药。
7.拌匀后，拔平整，用筷子在中间挖一个洞。（因为甜酒在酿造前期是有氧呼吸，这个洞是气孔。）
8.最后均匀的在面上撒一层酒药。
9.盖上盖，用一个干净的塑料袋，密封，放在暖和的地方。糯米中的淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，葡萄糖在无氧条件下，中转化成酒精和二氧化碳。所以不要总是揭开看，揭开就有氧气进去了。
10.小时以后，甜酒做好了，甘甜醇厚，酒香浓郁，是超市买的甜酒无法比的。面上都有甜酒水了。
酒糟发酵多少天可蒸酒？
单独酒糟可以再加5%的大曲,密封继续发酵,大概15天左右就可以再蒸酒。
如果气温低，可以发酵36到48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。

到此，以上就是小编对于新工艺酿酒酒糟要的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺酿酒酒糟要的2点解答对大家有用。
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