高粱酿酒二次发酵,高粱酿酒二次发酵方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒二次发酵的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒二次发酵的解答，让我们一起看看吧。

1. 二次发酵高粱酒好吃吗？
2. 高粱糖化发酵配方？
3. 高粱发酵要压实吗？
4. 高粱发酵要多少度下曲？
5. 高梁发酵要不要加水？

二次发酵高粱酒好吃吗？

***用两轮发酵新工艺，即在第一次酒醅发酵成熟后，***用科学的回酒翻砂方法，加入特制的优质大曲和提高酒液品质的有益微生物菌液进行二次发酵，通过双轮发酵淘汰转化有害成分，增加易于被人体吸收的有益物质。

然后再进行蒸馏、量质摘酒、分级贮存，经三年以上的物化老熟净化处理勾调而成。

应该说二次发酵酒的口感体验：窖香浓郁，口感协调。

一般高粱酒两次发酵的话还是挺好喝的，一次发酵也好喝，两次发酵更好喝，如果你发酵的越久，发酵的越多是更好喝哟，你要记住，要发酵的久一点，一般要十多年吧，人家发酵那个50多年也行，这样更好喝，那要经过多次发酵，比如说上千次上万次都行的，然后这样的话，发酵的更快，更好的就更有味道。

白酒这个东西我自己特别喜欢，我来跟你说一下白酒可否放置粮食中二次发酵吗，后肯定是可以二次发酵的，二次发酵之后的味道都是可以变得更加好学而且，是可以变得更加独特一些的感觉，我觉得就会特别不错，你可以去试验一下，我觉得还挺好的

高粱糖化发酵配方？

原料：高粱 (100%)。

方法/步骤：

1.称配糟量：要求粮糟比例在1:3-1:4，冬季配糟少，夏季配糟多。

2.加配糟、拌匀：将糖化好的粮食，加入新鲜配糟，将粮食与配糟搅拌均匀。

3.降温、测温：糟摊晾降温，温度下降至22至26度即可。

4.入桶、压紧、密封：发酵糟倒入发酵桶中，四周压紧，粮面刮平。用2至3公分熟糠壳铺一层在糟上，用塑料薄膜将桶密封。

高粱发酵要压实吗？

要压实。

高粱酿酒的话，正常情况下的话用钢夹石是可以的，而且这样的话也可以保证它的长时间存放。密封的越好，酿出来的酒口味更好，更香。

高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒***用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。

高粱发酵要多少度下曲？

先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。

撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。

再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。

整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。

高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：

1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。

高梁发酵要不要加水？

用化学药品酒药发酵就是加酒药和水，密封一定时间就可以酿酒，那种酒真的很难喝，一般人都接受不了它的生味，怪味，所以你看哪家生料发酵，或者把粮食打成颗粒状发酵的人是做得长久的，还不如市场上食用酒精勾兑酒口感，只有按照传统方法酿的酒口感才好，工序也麻烦，但老酒民喜欢那股老酒厂味道，开我们这样的酒坊，生意会慢慢的稳定，回头客百分之九十

到此，以上就是小编对于高粱酿酒二次发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒二次发酵的5点解答对大家有用。

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