酿酒工艺中所提到的,酿酒工艺中所提到的酒曲是哪一种

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中所提到的的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺中所提到的的解答，让我们一起看看吧。

1. 12987545酿酒工艺是什么意思？
2. 酿酒工艺代码？
3. 烧酒是怎么酿造的？
4. 酿白酒～什么关系到出酒率？什么影响酒精度高低？
5. 中国白酒酿酒工艺的特点都有什么？

12987545酿酒工艺是什么意思？

什么是坤沙工艺?

12987545这串数字就代表了坤沙工艺的灵魂“高成本”酿造。

一年的生产周期

一是指一年生产周期,酱香坤沙酒的生产日期,从端午制曲到封坛入存需要一年的时间。在这一年里酿酒师傅们根本没有停歇的时间,每滴酒的酿造需要十滴汗的艰辛。

二次投料

这一年的生产周期中需要两次投料,第一次投料叫做下沙(重阳时候) ,第二次叫做糙沙

九次蒸煮

每隔一个月,原料就要蒸煮一次,九是指原料需经九次蒸煮,酱香酒的原材料是遵义地区特有的红缨子糯高粱,这种高粱粒小、皮厚、单宁含量高,需要反复发酵反复蒸意。

八次加曲

八是指八次加曲,除最后一次蒸煮外,每蒸煮一次就要加一次曲。加曲的过程也是最辛苦的工作之一,要将所有蒸煮过的高粱摊开晾晒,按照1.2: 1的比例加曲。

酿酒工艺代码？

1、GB/T20821 液态法白酒

2、GB/T20822 固液法白酒

3、GB/T10781.1 浓香型白酒，如五粮液、泸州老窖、剑南春等。



4、GB/T10781.2 清香型白酒，如宝丰酒、汾酒等。

5、GB/T10781.3 米香型白酒

6、GB/T14867 凤香型白酒，如凤酒等。

7、GB/T16289 豉香型白酒

8、GB/T20823 特香型白酒，如四特酒等。

9、GB/T20824 芝麻香型白酒

烧酒是怎么酿造的？

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烧酒酿造的第一步工艺就是制作酒饭，原材料可以选择用大米、小麦或者糯米，清洗干净在锅中蒸熟

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蒸好的米饭降温后，加入酒曲，用筷子将米饭和酒曲搅拌均匀，放入罐中准备发酵

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放入酒曲后的酒饭，一般会在24小时内进入糖化的峰值，这时候将酒饭倒入发酵罐中进行发酵，加入清水进行发酵，水和米的比例为2:1.将发酵罐密封进行发酵，发酵时间在20多天左右

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将发酵后的原料进行过滤和压榨，再放入蒸馏器中进行蒸馏作业，反复两次后，得到蒸馏后的烧酒，冷却后装入瓶中密封保存，按需饮用

酿白酒～什么关系到出酒率？什么影响酒精度高低？

与出酒率有直接关系的就是酿酒工艺，合理的粮醅比例、粮壳比例，合理的入池水分、入池温度是出酒率最直接的因素。

中国白酒酿酒工艺的特点都有什么？

中国的白酒不会对酒的颜色加色素处理，很多洋酒则需要，别看那些白兰地、威士忌什么的，在瓶子里颜色挺好看的，其实都是加了焦糖色，不然没卖相。白酒不管度数高低，酿出来就是无色透明的（有的酱香酒是淡***的），不会加色素。别看现在觉得透明的酒很正常，这可是很多代人的努力，才有了不让酒体清澈透明的技术，特别是低度酒，降度之后保证酒体的质量和清澈度，这还是五[_a***_]费了很精力才突破的技术难关

中国传统白酒则是经制曲、固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。无论从耗时还是从劳动力投入、以及对劳动者技能要求上来看，均较国外蒸馏酒投入大。所以个人觉得传统蒸馏酒工艺更为复杂。拿大家都知道的五粮液来讲，独家的“1366”工艺，“1”就是说酿造五粮液的工艺非常的极端。酱香酒也有现在很推崇的主流工艺，就是“12***8”，里面也是学问满满

到此，以上就是小编对于酿酒工艺中所提到的的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中所提到的的5点解答对大家有用。

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