糯高粱酿酒啥工艺省事,糯高粱酿酒方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯高粱酿酒啥工艺省事的问题，于是小编就整理了5个相关介绍糯高粱酿酒啥工艺省事的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯高粱和大米煮饭的方法？
2. 糯高粱泡粮时间？
3. 高粱小曲半固态发酵要掺多少稻壳？
4. 王茅酒的工艺及流程？
5. 如何自己酿酒？纯高粱酿出来的酒如何降低苦味？

糯高粱和大米煮饭的方法？

首先把大米和高粱米放入碗中。

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然后把准备好的大米和高粱米淘洗干净,浸泡水中120分钟。

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把大米,高粱米,水放进电饭煲,按下煮饭键,自动开始工作。

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等时间到后不要着急打开,等焖5分钟再打开盖子。后盛入碗中,这样就完成了。

高粱米要比大米颗粒大些且煮熟的时间需要比煮大米长些。做高粱米饭与做大米饭方法步骤均相同，只是高粱米饭需要的时间相对长些，水要比煮大米多些就可以了。另外，高粱米饭最好是吃多少做多少，否则剩了第二顿再吃，会变得发硬，发散口感极差。高粱米最好是煮稀饭，如果喜欢与红小豆一起煮稀饭会更好吃，只是红小豆要提前泡一宿

准备材料：高粱米400克、花生40克、芸豆40克

1、首先将高粱米浸泡一个下午；

2、然后下入花生和芸豆煮开，并继续煮5分钟左右；

3、浸泡好的高粱米，水开后继续煮至米熟；

4、煮熟后直接捞出，装入比较薄一点的盆中，利于后续的蒸；

糯高粱泡粮时间？

 糯高粱泡粮的时间因季节和气候而异，通常需要10-14小时。在泡粮过程中，要注意保持水温在90℃以上，并确保糯高粱充分吸水。泡粮完成后，糯高粱的含水量应在47.5%左右，透心率占98%以上。在蒸粮前30分钟检查，确保水温在48-53℃，品温约60℃，要求泡匀、泡透。

高粱小曲半固态发酵要掺多少稻壳？

10斤谷糠，酒稻壳作为固态发酵必须的辅料，让人又爱又恨。爱它适量使用可以疏松酒醅，防止压气，恨它给白酒带来杂味儿，即使稻壳蒸后使用也有杂味儿，而且白酒储存两年后还有稻壳味儿。（蒸酒时稻壳用量太大）

有人在蒸粮时就加入稻壳，比如蒸糯高粱时，加5%，虽然我一直用糯高粱，但是蒸粮时从不加稻壳，控制好含水率，糯高粱不会黏成一坨。蒸酒时稻壳的用量也从开始时的30%，控制到现在的15%左右，酒的邪杂味儿明显减轻了很多

王茅酒的工艺及流程？

王茅酒的生产讲究“天时地利，浑厚天成”，精选优质糯高粱、小麦，遵循茅台古法酱酒酿造工艺。

以每年九月初九的重阳节投料开始，一年为一个生产周期，需经过两次投料、三次勾调、四十天高温发酵、端午制曲、六个月存曲，七次烤酒、八次高温堆积和发酵、九次蒸馏等众多复杂制作工艺。

如何自己酿酒？纯高粱酿出来的酒如何降低苦味？

自家酿纯高梁酒，也称粮食精华。首先要选糯高梁，干燥，粿粒饱满。用冷水浸12小时，上甑用大火蒸热，出甑，摊凉至20一25廋，下曲最好用土曲拌匀，地上发酵24小时，下缸，封缸，发酵30天左右蒸馏成白酒。存放4个月，开坛喝一般不会有苦味。酒中苦味来源于曲，和操作工艺不当，如酒曲好，操作工艺到位，纯粮酒基本不会有苦味。

谢谢邀请要想自己酿出好酒，首先得把粮食浸泡好，然后再用大火蒸熟，用冷水淋湿待温度是温热即可，装在盆内，用准备好的酒曲撒上一半干的拌匀装在容器里，剩下的一半用温水调匀，撒在粮食表面上，中间做一个酒窝，撒上酒水，盖上盖，一般二十四小时就来酒了。外面要加以保温，不然是会冻坏的。酒曲一定要控制好，多了酒会苦，少了就不出酒，如果酒实在苦我一般是以糖解决。

如何自己酿酒这个问题比较专业，不敢妄谈，因为对酿酒的技术、设备等方面还是有严格的要求的，如果你真要自己酿点小酒喝，还是请一个有经验的酿酒师傅给你把把关。

如果是自己酿来卖的话，就要去相关部门审批，获得相关手续后再聘请师傅来把关吧。

对于纯高酿酒如何降低苦味，就看你是用来批量卖还是自己喝。很多为了赚钱都是拿去调酒师勾兑调制后，苦味就没有了，并且口感好很多，这个方法我很不赞同，虽然口感好了，但是品质却降低了。

自己喝的话，最好的办法就是存上一段时间，封存好，时间越长越醇香。

到此，以上就是小编对于糯高粱酿酒啥工艺省事的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯高粱酿酒啥工艺省事的5点解答对大家有用。

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