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高粱酿酒要用什么水泡好,高粱酿酒要用什么水泡好喝

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-06-08 09:06:59分类酿酒高粱浏览114
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒要用什么水泡好的问题,于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒要用什么水泡好的解答,让我们一起看看吧。做高粱酒泡24小时用冷水好还是热水好?酿酒高粱不泡直接煮好吗?高粱泡粮要泡到什么程度才可以?一斤高粱能泡进去多少水?高粱做酒怎么煮最好?做高粱酒泡24小时……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒要用什么水泡好的问题,于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒要用什么水泡好的解答,让我们一起看看吧。

  1. 做高粱酒泡24小时用冷水好还是热水好?
  2. 酿酒高粱不泡直接煮好吗?
  3. 高粱泡粮要泡到什么程度才可以?
  4. 一斤高粱能泡进去多少水?
  5. 高粱做酒怎么煮最好?

高粱酒泡24小时用冷水好还是热水好?

1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。

2、拌曲,等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需要根据酒曲的不同,每斤粮食多少曲,多少水,多少糖都不同。这要看买到的是什么曲,然后根据曲的使用说明进行添加。

高粱酿酒要用什么水泡好,高粱酿酒要用什么水泡好喝
(图片来源网络,侵删)

3、发酵。把拌好曲的熟料放至不锈钢桶内,蒙一层保鲜膜,然后再蒙一层塑料布,用松紧带绑好。静至两至三个月。

4、桶里都是拌好酒曲的高粱,里边一层用保鲜腊封上了,外边再蒙一层塑料布。

5、蒸馏,这个必须得买蒸馏器,按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。高粱发酵四十五天,可以蒸馏酒了,蒸酒要掐头去尾,酒头含甲醇;酒尾有杂醇,五十度以下的酒就算酒尾。

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酿酒高粱不泡直接煮好吗?

不好,必须泡,不然口感会打折扣的。

泡粮的过程不仅是简单的为了蒸熟粮食才去泡粮,泡粮的过程也是一个洗粮的过程,洗去粮食里面的尘土等杂物!特别是高粱,高粱里含的有一种物质单宁,这种物质可以增加酒的香度!这也是高粱酒之所以比其他酒香的原因之一!但是,单宁如果含量过多,会影响酒的发酵,酒会发苦,影响酒质!而泡粮的过程,刚好可以起到有效去除高粱里多余的单宁!可以说,泡粮是酿酒中,非常关键的一步,这一步不能省!

高粱泡粮要泡到什么程度才可以?

糯高粱用70-75度的水浸泡10小时左右;粳高粱用75-80度左右的水浸泡12小时左右;泡粮要选择70度以上的热水,粮食倒入后把表面刮平,水面超过粮面25cm左右,并盖上盖子保温,一般10-13小时左右,粮食就泡好了。此外,用热水泡粮,可减少自然酶和杂菌对淀粉的消耗。

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泡粮水温不可过高或过低,水温过高会使表皮的淀粉早期糊化,泡不透心;水温过低,不能阻止自然酶和杂菌对淀粉的消耗,影响出酒率

一斤高粱能泡进去多少水?

1.3斤。

一般米跟水的比例是1:1.3。因为高粱米与其中品种不一样,煮制的时间比较久。温馨提示:高粱米淘洗干净后,可以先用凉水浸泡一会,这样就会比较好熟哦!另外在煮高粱米水饭时记得要用筷子多搅匀,以免粘锅

高粱做酒怎么煮最好?

首先用很好的高粱泡10小时沥水烧火蒸,用塑料薄膜盖住蒸子,烧大火蒸汽薄膜大鼓一小时掺水煮,煮得高粱开花就放水沥干水粉,再复蒸薄膜大鼓一个小时就出粮食用箹基摊凉,冬天35度左右,夏天冷到不能再冷的情况下撒酒药拌,拌好做成箱状糖化,夏天24小时,冬天48小时(还得注意保温)后摊凉再把高粱装进窖池发酵十多天就可以蒸馏酒了,头酒尾酒不要,留着复烤蒸馏,这样的酿酒工艺才是传统老工艺,六七十年代人的记忆,酒厂香味可以飘远方圆500米都闻得到


农村土法酿造设备蒸煮高粱,经发酵,整出的高粱酒,香味十足很醇厚

方法如下:

1.选择红高粱,淘洗干净后,用热水泡一晚上

2.蒸高粱之前,再淘洗干净,直至成清水

3.煮梁,高粱凉水下锅,水开在煮15分钟,然后闷15分钟,煮完继续蒸,高粱里面蒸熟为止,不然会影响发酵

4.把蒸熟的高粱取出晾凉至25-30度左右

5.将酒曲撒在高粱上,用搅拌器搅拌均匀

6.把高粱装到发酵坛中发酵

7.发酵完成,蒸馏出成品酒就可

喜欢可以试一下

到此,以上就是小编对于高粱酿酒要用什么水泡好的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酿酒要用什么水泡好的5点解答对大家有用。

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