高粱酿酒为什么不煮开花_高粱煮不开花就酿酒

本文目录一览：

• 1、红高粱米为啥蒸不开花?
• 2、做白酒50度以上的,高粱,大米,不蒸熟,不打碎,可以直接发酵吗
• 3、红高粱做酒怎样做?
• 4、高粱粮食开花的少,出的酒肯定会少。出酒的度数也不会太高吧?
• 5、高梁蒸熟烧不出白酒怎么办

红高粱米为啥蒸不开花?

1、糯高粱要想蒸着开花，首先要选择颗大饱满的糯高粱。把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时。蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸。自己烧柴蒸一定要火大，这样糯高粱才能蒸的又大又好又香。

2、红缨子高粱里支链淀粉成分，使其具有耐蒸煮的特性。红缨子是茅台镇特有的一种有机糯高粱，根据茅台官方发布的信息，红缨子高粱里的支链淀粉成分使其具有耐蒸煮的特性。红缨子全生育期131天左右，属糯性中杆中熟常规品种。

3、原料浸泡：清洗干净之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱蒸开花。蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。

4、制法： 高粱米和饭豆（红芸豆）淘洗干净，加清水放入冰箱浸泡一夜。倒掉浸泡过的水，重新冲洗两遍。

5、也可与大米等同时混作，更能起到营养互补的作用，并可提高食欲（高粱米粘度不高，与糯米同食可补其不足）。高粱米都有哪几种 高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。

做白酒50度以上的,高粱,大米,不蒸熟,不打碎,可以直接发酵吗

1、可以**，使用高粱米制作白酒时，不进行粉碎是可以的。在某些情况下，高粱米的粒度并不需要进行特别的处理，甚至粉碎可能会影响酒质的提升。

2、酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。

3、回答 原料：大米、玉米、高粱，其中玉米高粱需要粉碎处理。配料：粮食原料：水=1：3，酒曲使用量为原料总量的0.6-0.7%。发酵：密封好发酵缸，温度控制在25-35°C，当火移动到水缸表面熄灭时发酵完毕。

4、而高淀粉农作物，如果用固态发酵，膨松性、透气性不好，温度不好控制。所以大米更适合于生料发酵、孰料液态、半固态法发酵。直接按1：2~5的比例加水，即100斤大米加220-250斤水，再加入雅大高产酒曲发酵。

5、问题四：白酒如何酿造 生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6―8天就可蒸馏制成优质白酒。

红高粱做酒怎样做?

第一步 将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。第二步 第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。

白酒制作的食材有：红高粱、稻谷壳、酱香型复合酒曲、低度白酒度数25到30或酒尾。红高粱准备清洗，浸泡了24小时，分了6次用高压锅煮，加水彻底没过手背至腕处，出气后最小火焖35分钟，煮开了花。

准备好大麦和红高粱。洗净、沥干水分。净锅倒入沥干的大麦。小火焙炒干水分。至颗粒金黄。抓一把焙好的大麦入壶，注入适量清水。放炉火上熬煮。煮至颜色变深，香味扑鼻。

高粱粮食开花的少,出的酒肯定会少。出酒的度数也不会太高吧?

在酿酒技术较好的情况下，100斤高粱出60斤50度的白酒，不到两斤粮食出一斤酒。

●如果出现的酒花如小米粒到高粱粒大小，酒花持续时间再15秒左右，则[_a***_]数大约在53°~55°之间。●如果酒花如小米粒到高粱粒大小，且酒花持续时间再7秒左右，则酒精度数大约在57°~60°之间。

酿酒最好的原料是高粱。香味少，是你操作过程中没加入酯化菌种。适当用点生香酵母，能够提高香味物质含量。酒花少~~，看来你酿酒时间也不短了，酒花与酒度有关，酒度高，酒花大。白酒经过晃动没酒花，说明没有酒度。

高粱出酒率一般是48%~53%（酒度数以55%计算），最高也只能达到55%~56%，有的偏方说出酒率能达到65%以上。也就是说，100斤高粱大概能酿出48斤到65斤高粱酒。

高梁蒸熟烧不出白酒怎么办

1、选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。煮粮，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

2、麸曲法 为节约使用粮食，生产上逐步推广麸曲加酒母的麸曲法。此法用人工培菌发酵，发酵快，生产周期短，故也称为快曲法。由于出酒率较高，成本较低，以为北方各省所普遍***用。

3、适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。

4、酿酒原料 白酒产生微***的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微***，这是一种情况。

5、加水重新蒸煮。烤高粱酒时粮食蒸得太干，可以尝试加水重新蒸煮。先将高粱等原料粉碎，按照比例将新料、酒糟、辅料和水混合在一起，再放入蒸箱加热蒸煮。常压蒸料20至30分钟，直到外观蒸透、熟而不粘、内无生心即可。

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